“过了小年就是年”。临近牛年春节，年夜饭作为新年前的重头戏，除了是每个人郑重其事的过年仪式感之一，也是餐饮企业最紧张和火爆的时刻。广州作为承受着大量来穗务工者的一线城市，对于疫情波动推行的就地过年倡议，民生服务上在年夜饭供应方面是否会面临重大挑战？此前已发布堂食限制令，要求每桌不能超过十人等。

记者走访广州各大热门餐饮企业，了解到堂食人数减少后，外卖年夜饭成为弥补市场需求的主推部分。而为了吸引食客，餐饮企业各出奇招，竞相尝试留住食客的胃。五花八门的年夜饭如何在疫情大关下脱围而出呢？一起去看看。

现煮现配送

在家坐等开饭

为了吃上一顿丰盛的年夜饭，提前几天准备食材，花上一天的时间来烹饪是许多家庭常有的过年仪式感。而部分忙碌了一年不想下厨的上班一族在选择到酒楼就餐之余，今年也可以选择点餐上门的方式。广州酒家表示，今年增多了年夜饭配送服务，市民可以在提货前2天在小程序或外卖平台预定。而酒楼会在配送当日将食材煮好，对每道菜进行独立包装并用保鲜膜封存，确保出品新鲜。食客既可以减少出外聚集就餐的风险，又可以足不出户品尝到新鲜口感的外卖年夜饭。

另外，吃得安心也是食客关心的头等大事。在年夜饭配送上，广州酒家推出“外卖放心卡”，为外卖年夜饭保驾护航。从配送员上门提货起，测温、消毒、登记、签名等一套流程的防疫措施步步把关。“部分食客喜欢在家吃年夜饭，菜单上有的都可以自由选择配送到家。除了热门的年夜饭套餐，小炒、海鲜都很受欢迎。”来自广州鱼旺实发餐饮有限公司的执行董事梁英炽表示，今年的外卖年夜饭形势很好，但是不担心会招架不住。“预估对比往年外卖年夜饭销量将会增加一半，年前会在食材上做足迎客准备。”

年味乐也融融

盆菜成为外卖年夜饭“宠儿”

“荟萃有百菜百味，共冶一炉”，广东部分地区素有逢年过节吃盆菜的喜好。盆菜作为一种杂烩菜式，烹饪方式多元，食材结构丰富，而今改良后的盆菜多以山珍海味和鲍参翅肚层层装盆而成。盆菜传达的饮食文化正是过年“一家人，一盆菜，和和美美”的美好愿望。据了解，南海渔村集团旗下各品牌，包括南海渔村孔雀楼、南海渔村珠江新城店、空中一号、二沙壹号提供了7款味俱各色贺年盆菜，汇聚了海鲜、鲍鱼、海参、龙虾、贰佰鸡皇等食材，全部客人食用当天新鲜制作。广州酒家则有推出新品卤水盆菜、佛跳墙盆菜等。广州鱼旺实发餐饮有限公司推出的年夜饭外卖都以盆菜为主。搭配丰富的盆菜成为年夜饭餐桌上大快朵颐的选择之一。食客购买回去后只需要加热即可以食用，简单方便。

而随着留穗过年务工人员的增多，留穗食客为食肆生意带来生机。“食客预估会比2020年春节要好很多，基本与2019年持平。”南海渔村集团市场部负责人杜奕清表示，南海渔村集团旗下品牌比往年增加了备货预算量来应对市场需求。

外卖年夜饭不只有粤菜

不同地方的家乡味道都可以品尝到

中国的饮食文化丰富，在广州的务工者来自五湖四海，传统的八大菜系：徽菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜和浙菜更是体现了不同地方的年味。外卖年夜饭上除了广府美食，一些地方特色的餐馆也相继推出外卖年夜饭的服务，为留穗过年的外来务工者带来正宗的家乡味道。据悉，南京大牌档外卖年夜饭的搭配极具地道特色，分为冷味、热肴和细点三大类别。而作为南京美味名片的招牌南京盐水鸭是外卖年夜饭上必备的一道菜肴。

同时，有嗜辣爱好的劳务输出省份在广州占了多数，南海渔村集团亦表示，届时会提供挑动味蕾的“辣味”年夜饭选择，包括川味香辣蟹、湖南农家小炒肉、湘西酱血鸭、重庆粉蒸大肠等，辣味十足，红红火火。“年夜饭菜单很融合，多种风味可供选择”广州鱼旺实发餐饮有限公司执行董事梁英炽表示，除了粤菜，其他菜式都可以品尝到。

小家庭年夜饭走俏

甚至少到一人食都有年味仪式感

对比往年整个家族聚集的年夜饭阵势，就地过年的政策让小家庭式年夜饭成为食肆需求之一。南京大牌档华南区市场负责人骆德俊表示“年夜饭套餐各式各样，无论是大家庭还是小家庭，甚至少到一人的年夜饭都可以提供外卖年夜饭的服务。”据了解，广州酒家有推出2人食的佛跳墙盆菜，南京大牌档推出2-4人餐的吉牛呈祥的贺年套餐。其中，餐饮企业推出的4-6人食的年夜饭套餐将更加普遍。

采写：南都记者吴广宇 实习生陈慧怡