前两天，我们发表了《土耳其里拉暴跌，打飞的去吃烤肉吧！》，介绍了土耳其品类众多的烤肉世界中，比较常见的几种。

其实，作为横跨亚欧大陆，文化背景错综复杂，曾经称霸一方的国家，土耳其饮食兼容并包，融合了地中海风格与伊斯兰世界的文化。

作为与中餐、法餐齐名的堂堂世界三大菜系，怎能只有烤肉？

如果想了解更多，欢迎查阅我们的文章《为什么土耳其菜能跻身“世界三大菜系”？》。

今天，就来分享一些土耳其饮食中的“非烤肉”食物。下次去土耳其，再也不用担心只有烤肉了~

开胃小吃

“meze”并非一道菜，而是花样繁多的地中海风味小吃的统称，相当于中餐里的冷菜，在土耳其、希腊、保加利亚等多个地中海周边国家，相当普及。

追根溯源，相似的小吃之所以能在不同国家间都流行开来，是由于这些地区曾经都是奥斯曼帝国的疆域，在饮食文化上有较高的相似性。

称为meze的小吃，通常以冷吃的小吃拼盘形式出现，风味百变，清新爽口，可充当类似前菜的作用。

最有代表性的品种，包括茄子沙拉、鹰嘴豆泥（humus）、橄榄油拌蔬菜、炸海鲜、奶酪球、葡萄叶卷、洋蓟，以及各式腌菜等。

海鲜

或许由于印象中的土耳其人都是信奉伊斯兰教的游牧民族，土耳其菜始终同牛羊肉脱不开干系。

其实，作为一个毗邻欧洲两大内海、地跨两大半岛、又以海峡一分为二的国家，海鲜在土耳其饮食中占据了非常重要的地位。

尤其是靠近希腊的沿海城市伊兹密尔，更是以海鲜为主。海边排布的一系列海鲜专卖店，是不可错过的美食体验。

土耳其料理海鲜的方法同其他地中海国家类似，以简单的煎烤为主，并以橄榄油调味，呈现新鲜食材的自然风味。

私心推荐个人最爱：章鱼。从西班牙到希腊、土耳其，都能找到美味的章鱼沙拉与烤章鱼腿，堪称统治级了。

酸奶

有一种观点认为，酸奶于数千年前起源于土耳其，并流传至世界各地。就连yogurt一词，都是来自土耳其语。

酸奶是土耳其的国民食物，在大部分餐馆都能看到，质感稠厚。习惯酸甜味道的人初次品尝土耳其酸奶，可能会不习惯，因为土耳其的酸奶是带盐的，有丝丝咸味。

也正由于这种咸味，酸奶在土耳其有极其广泛的用途：可以独立充当前菜；可以作为酱汁，搭配烤肉减轻油腻感，或者作为菜肴的佐料；还能做成饮料ayran，可加入蜂蜜、薄荷等，是土耳其的国民饮品。

总之，对于土耳其饮食而言，酸奶绝对必不可少。

甜点

甜点是土耳其非常有特色的食物。跟阿拉伯国家相似，土耳其的干果品质上乘，加上大量的蜂蜜、坚果、牛奶、油脂等，成就了各式甜点。其中Baklava和米布丁较为普及，土耳其冰淇淋更是闻名全世界。

土耳其的甜点口味偏重，甜味、奶味都相当浓郁，所以对于甜食爱好者是相当值得尝试的选项；但如果你不爱太甜的食物，下单时还需要慎重。

面制品

面制品是土耳其非常重要的主食。在文章《8改34，中餐就发扬光大了吗？》里，我们提到过土耳其的薄面饼（pita）是世界非物质文化遗产。薄面饼在土耳其餐馆相当于法国餐馆里的法国面包，几乎可说是标配。薄薄的面皮，无论单吃或搭配烤肉，都很合适。

除了薄面饼，土耳其披萨也相当有特色。与意大利披萨不同，土耳其披萨通常是椭圆形或者船形，上面的配料也相当有土耳其风味。

土耳其随处可见贩卖芝麻面包的小摊，这种面包口感接近贝果，属于扎实型。表面铺满了芝麻，吃起来有着浓浓的芝麻香气，是早餐的好选择。

土耳其饺

乍一看，这不就是我们的蒸饺吗？

其实，土耳其饺的名字“manti”，正是来自中国——不过不是“饺子”，而是“馒头”。据说，“馒头”沿着丝绸之路从中国传至了土耳其，难怪吃着有种莫名的亲切感。

汉语中的馒头，一般是发酵后蒸制的面食；但这“土耳其馒头”却是不发酵的，这点来看，倒更接近上海的“小笼馒头”呢。

土式咖啡/茶

众所周知，欧洲各地都有着自己的咖啡馆或酒馆文化，土耳其也不例外。有一种观点认为，全世界最早的咖啡馆正是诞生于君士坦丁堡，即现在的伊斯坦布尔。

在土耳其，咖啡馆随处可见。早餐或者餐后，甚至只是走累了，来一杯土式咖啡或者红茶或者苹果茶，也是一种不错的选择。

土耳其咖啡会将咖啡豆研磨得非常细，但煮完不过滤，所以饮用到最后会有咖啡渣，饮用的时候要小心。

可能是性价比最高的世界五十佳餐厅

2018年的“世界五十佳餐厅”榜单中，伊斯坦布尔的Mikla排名44，是土耳其唯一一家入选的餐厅。

Mikla位于Marmara Pera酒店的顶层，有着绝佳的视野和风景。傍晚时分，夕阳洒落在对岸的索菲亚大教堂和蓝色清真寺上，船只在海面上来来往往，一切都是那么的美妙。

除了姣好的环境，这里的藏酒亦相当丰富。美景、美酒、美食，不亦乐乎！

Mikla的人均虽在伊斯坦布尔已属较高，但在五十佳餐厅里属于比较实惠的，3道菜的套餐275里拉，7道菜的品尝菜单395里拉。

餐厅的风格鲜明，融合了西餐的烹饪手法和土耳其的特色食材，无论是完成度还是创意度都相当出色。如果对这类高端餐厅有兴趣的朋友，Mikla是到土耳其不可错过的选择。

在下一次的推文中，将详细带来Mikla的探店纪实，敬请期待！