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汇龙潭 | 掐一篮菜薹

2025-04-11 本站作者 【 字体:

“江乡正月尾,菜薹味胜肉。”几场春雨淋洒,菜薹急不可耐地长莛抽薹,从叶柄处斜逸的菜薹宛如处子,豆蔻梢头。浸润露水,菜薹绿得纯净,娇嫩莹透,婀娜多姿。

菜薹芽秆细腻嫩滑,花蕾娇羞可人,恰如玲珑剔透的玉雕,令人赏心悦目。莛上叶片边缘泛着波浪纹,顶端花苞嫩黄或淡紫,如同镶嵌其上的宝石,为整株菜薹平添几许灵动俏皮,散发一种质朴而清新的气息。

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经过秋冬的积累与春天的唤醒,菜薹抢在春韭之前,带着泥土的芬芳和浓浓的春意,成为农家餐桌上的时令菜蔬。沐着融融暖阳,挎着小竹篮,凑近亭亭菜株,纤指轻轻一掐,鲜嫩的菜薹即被采摘,那种快意淋漓的掐刈声,恍如冰棱乍裂,汁液流溢,隐约可闻淡淡的香。一圈掐下来,竹篮中已满载着数把鲜嫩的菜薹,还沾着露珠,新鲜亮丽得很。

菜薹吃法颇多,可爆炒、焖汤、熬粥、制作梅干菜等,无论哪种,都令人回味无穷。

爆炒菜薹香菇,极其爽口。香菇洗净焯水,菜薹切寸段儿,素油炸响,倒锅翻炒。盛盘菜薹,或碧绿如玉,或绛紫如霞,缀以蒜末,色泽明艳,如白鹭栖于苇丛。举箸搛食,“咔嚓”一声,蕾嫩菇脆,先是茎的爽脆,后是叶的鲜嫩,还有淡淡的回甘,让人齿颊留香,舌尖上的滋味百转千回。

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菜薹和芋头一起熬菜粥,啜饮尤佳。浅绿细叶在浓稠的粥汤里隐现沉浮,简约中蕴蓄婉转、色彩明丽,如一幅冲淡的水墨小品。粥面翻滚时,芋香裹着米脂的醇厚扑鼻而来,菜薹的清新穿插其间,好似一阵春风扑面而来。盛上一碗菜粥,倒上水辣椒,再挖一勺莹白猪油,喝一口糯软菜粥,细细咀嚼粉糯芋头,搛几块油腻腻的苋菜馉,最是暖心熨帖。有种远离喧嚣尘世之感,内心柔软且丰盈。

菜薹烧豆腐菇笋鱼圆汤,滋味鲜美无比,堪称是清爽地道的农家土菜。锅里青白分明,色泽鲜艳,豆腐软嫩,汤味醇正,清鲜宜人。吮吸其汤,不禁啧啧称鲜。菜薹汤没有张扬的个性,是相濡以沫、白头偕老的执拗,是安贫乐道、宁静致远的境界,充满农家生活的温情和慈悲。

这个时节倘若家里来客人,总要备上薹烀肉圆、菜薹烧杂烩这两个菜,算是盛情款待哩。菜薹烀肉圆,要先将青嫩菜薹煸炒半熟,再倒入个大溜圆的肉圆,中火烧透,盛碗并撒上蒜花。搛嚼,朵颐生香,笑语盈屋。菜薹烧杂烩食材丰富,有蹄筋、青虾、海参、肉皮等,出锅后,荤菜们膏腴肥甘,将那素面朝天的菜薹衬托得碧绿清爽,尝一口似春水滑过舌尖,好似品出了田园生活的清苍疏旷。

菜薹烧腊肉河蚌,味道尤绝。河蚌去胰剁边,再将腊肉泡水切片,伴以葱姜入锅“刺啦”煸炒,一股浓香瞬间淹没逼仄厨房。汤质雪白如乳,河蚌肥美丰腴,腊肉香味扑鼻,夹杂在红白之间的菜薹显得青翠欲滴,盛入白瓷盘中,好似一幅三月春景图。啜汤嚼肉,让人品咂出渔樵闲话、布衣往来的意味,有一种天长地久的邈远与旷达。

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故园菜薹食于明寒时节,食期极短,菜蕾绽放时即不能食用,有美人迟暮之憾。此时的农家菜园可谓百废待兴,路边小摊蔬菜寥寥,春韭才长寸许,割刈尚早。菜薹犹如落入人间的精灵,于滚滚红尘里保持着清纯质朴,在一锅混沌中透其卓越,清爽肺腑。采食菜薹鼎盛期间,可掐摘菜薹暴晒几天,制成梅干菜。日后,可以和五花肉一起烧制梅干菜烧肉,色泽暖心,春味常贮,味道可口。

春日黄昏,夕光濡染,晚风清凉欢悦。每每经过路边菜摊,总能看到村姑般水灵秀气的菜薹,静静地躺在竹篮里。卖菜的农妇朴素地坐在一旁,人与菜搭配得天然协调,如林风眠笔下的水墨册页。

“花开堪折直须折,莫待无花空折枝。”菜薹,以其独特的身姿与味道,在短暂的春光里书写着自己的传奇。掐一篮菜薹,怀抱温婉春光,慰藉悠远乡愁,人生旷达而通透。

撰稿:宫凤华

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