粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称汕尾菜、潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。

广府菜是粤菜的代表，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，做法比较复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心。广府菜的范围包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

粤菜菜品丰富，如果要选出十大经典菜，那也是十分困难的。下面，小编根据多个纬度，评选出粤菜的十大名菜。

十、老火靓汤

老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。

具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

九、咕噜肉

咕噜肉又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

港片满汉全席中，达文西就做了道水晶咕咾肉。

八、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是粤菜中家喻户晓的传统经典名菜之一，以冬瓜作为容器炖汤，因此得名。成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。此菜式亦是夏令一种汤食，美观悦目，集多种原料为一馔，口感各异，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品，解腻、解酒最佳。

没吃过这道菜的我有个疑问，难不成每做一次都得雕一个冬瓜盅？

七、叉烧肉

叉烧肉是粤菜系广府菜中极具代表性一道菜，是一道广府传统烧腊，是广府人家常菜中必不可少的一道食物。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。

多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

港片中，我们经常能看到叉烧饭。

六、广州文昌鸡

俗话说“无鸡不成宴”，被美誉为“食在广州”的广州，这里的美食数不胜数，汇集了粤菜经典菜肴，其中有一道粤菜经典，就是“广州文昌鸡”。

它以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。成菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，肥而不腻。

上世纪五十年代，广州一酒家名厨带人到海南文昌县考察，自然发现了本地这种鸡肥美肉厚，做食材非常有优势，但是鸡骨过硬，食用不便。于是把鸡带回去，经过研究改良，去骨斩件，再拼以当地盛名的金华火腿和珍肝、菜软等，吃起来皮爽肉滑。由于鸡的品种来自文昌县，因此取名“广州文昌鸡”。

而随着时代更迭发展，广州作为美食之都，也将中华美食留传至今日。现在的“广州文昌鸡”已是广东省传统的汉族名菜，既是广州八大名鸡之一，更在2009年入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”。

五、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

四、红烧乳鸽

红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。广东中山的红烧石岐乳鸽是国宴名菜。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

作为“光明三宝”之一，光明乳鸽有“天下第一鸽”美誉，是深圳地道的美食招牌。

三、烤乳猪

烤乳猪是广东最著名的特色菜，属粤菜广府菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用

二、白斩鸡

又叫白切鸡、三黄油鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，是一道经典的粤菜，在南方菜系中普遍存在，如广府菜、上海菜、客家菜（广东、福建、江西、广西）中都有，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡最香的还得是元彪师徒吃的那只。

一、脆皮烧鹅

他脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。

广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具特色的广式烧鹅。

在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

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