它们或神隐于老城区中心的街巷里弄，或藏身于城外的生僻之野，他们自带蓬勃的烟火之气，并且，他们的经营理念始终如一：物美价廉，服务周边邻里。无论餐饮市场的流行趋势换了几波，社区餐店在消费者心中依旧有不可替代的地位。社区餐店一般不大，以零餐堂食为主，由于餐馆周边的消费群体主要为社区百姓，因此出品的菜品大多贴合当地老百姓的口味，原汁原味，实惠爽口。社区店的菜品通常以新鲜、实惠的食材为基础。比如应季的蔬菜，如青菜、豆角、茄子等，它们从附近的菜市场或超市轻松可得，价格亲民。还有常见的肉类，如猪肉、鸡肉等，为菜肴增添丰富的口感和营养。菜品烹饪方式往往比较简单质朴，虽没有高级餐厅里菜肴的精致摆盘，但却充满了家的温馨。食客们围坐在一起，品尝着这些熟悉的味道，分享着生活中的点滴，幸福的感觉在餐桌上蔓延。

豌豆肥肠

制法：

1.把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水分将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。

2.等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。

客家姜汁鸡

制法：

1.把土公鸡宰杀治净，取鸡肉1500克左右，剁成小块下到冷水锅里，小火煮10分钟除净血水后，捞出来待用。

2.往锅里放香料菜油和豆油各200毫升，烧热后下油豆瓣150克和郫县细豆瓣酱100克，炒2分钟后才加姜末300克和蒜末200克，炒至酥香时，加入鸡肉块，翻炒约5分钟后，掺入适量鲜汤烧开，随后转小火继续烧制。

3.取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉，调成碗芡待用。

4.把鸡肉烧至熟透后，倒入碗芡搅匀，等放入葱段烧片刻，即可出锅装盘上桌。

油豆瓣和香料菜油的大致做法是：锅入菜油烧至三成热时，下粗豆瓣酱先炒，其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒，直至炒香而成。

香料菜油的大致做法是： 净锅入菜油烧至四五成热时，加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块，浸炸20分钟过滤后，便得到香料菜油。

制作姜汁鸡的三个操作要领：

第一，底油的用量要大，这样炒出来才更香。

第二，蒜末的用量应当稍少于姜末，这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头。

第三，醋的用量也要适可而止，成品应当以酸味弱于姜辣味为好。

由于姜汁鸡的油和汤水稍多，所以在吃完鸡肉后，客人还可以回锅加面条煮制，制作成味道浓郁的姜汁面条。

麻辣牛肉

制法：

1.把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。

2.锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。

3.从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。

鸡杂苕粉

原料：红薯粉条250克 土鸡杂100克 高汤150毫升 盐5克 鸡精2克 味精3克 胡椒粉3克 陈醋10毫升 芹菜花20克 红油10毫升 花椒面2克 豆瓣酱、蒜苗碎、姜蒜米、菜油各适量

制法：

1.把红薯粉条用80℃热水浸泡10分钟，捞出待用。将土鸡杂治净改刀，码味后入油锅过油，捞出沥油。

2.锅内留菜油100毫升，烧至六成热时放入豆瓣酱和姜蒜米，炒香上色后掺入高汤，然后下泡好的红薯粉条，放盐、鸡精、味精和胡椒粉，调好味后放入鸡杂略煮2分钟，放入陈醋、芹菜花和红油炒匀，起锅后撒上蒜苗碎和花椒面即可。

说明：制作过程中高汤不能收得太干，否则起锅后粉条会粘连在一起。

砂锅生闷猪蹄

原料：猪蹄400克、芋儿200克、青豆100克、花椒、干辣椒、姜米、蒜米、红椒粒、豆瓣、泡椒末、麻辣鱼调料、火锅底料、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面、色拉油各适量

制法：

1.将猪蹄改成小块，下水锅中汆水，起锅沥水，然后下入烧至六七成热的油锅炸至紧皮，起锅沥油。

2.净锅放油烧热，下花椒、干辣椒、姜米、蒜米炒香后，再下豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料炒至油冒小泡，烹入少许料酒，使颜色更为红亮。然后掺入适量清水，放少许鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面熬制片刻，捞出多余料渣，将熬好的汁倒入高压锅中，放入猪蹄块，压8分钟，备用。

3.芋儿去皮改刀成块，煮熟后下入烧至七成热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油；青豆入沸水锅汆水，均备用。

4.将压好的猪蹄块倒入锅中，放入炸过的芋儿块和青豆同烧至水分将干时，起锅倒入砂锅中，撒上红椒粒，配炉子上桌即可。

说明：猪蹄入锅炸的时候须用高油温，这样才能使猪蹄口感更柔软。出菜时配上炉子，小火慢煨可使菜品保持温度，味道更佳。

泡椒兔

原料：兔子1只（约2500克） 子弹头泡椒、泡二荆条辣椒、泡姜、老姜米、葱段、蒜米、芹菜、花椒、啤酒、盐、鸡精、味精、胡椒面、香料面、白糖、醋、藤椒油、水豆粉、熟白芝麻、葱花、猪油、菜油各适量

制法：

1.先将兔去皮洗净，剁成均匀的丁，纳盆加盐、啤酒拌匀码味。子弹头泡椒切两半，泡二荆条辣椒切成节，芹菜切节，泡姜切粒，均备用。

2.炒锅上火，放菜油烧至五成热，下码好味的兔丁过油，起锅备用。

3.锅入猪油、菜油烧至五成热时，下花椒、泡椒、蒜米、泡姜粒、老姜米炒出香味后，放入芹菜节、葱段、过油的兔丁炒入味，再加鸡精、味精、白糖、醋、胡椒面、香料面、藤椒油翻匀，勾入少许水豆粉，起锅装盘，撒上葱花和熟白芝麻即成。

制作关键：这道菜突出泡椒的浓郁风味和兔肉的鲜嫩口感，兔肉要新鲜，泡椒的量要足，且要充分炒出酸香味。

热拌鲜辣猪肝

在川菜中，猪肝要么卤制或腌成腊制品，要么快速热炒成菜或煮汤。若要拌制成菜也只能热拌，并趁热食用，因为冷后的猪肝口感发柴，还有些许腥味。

制法：

1.把猪肝切成薄片，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来沥水后纳盆。

2.加蒜米、葱花、青椒粒、香菜段和小米椒末，调入盐、味精、鸡精、豉油、生抽、辣鲜露、藤椒油和葱油，拌匀装盘即成。

鲜锅仔兔

原料：鲜兔肉400克、子姜片100克、小米椒碎50克、小米辣节150克、二荆条辣椒节100克、自制鲜锅仔兔酱200克、盐8克、鸡精5克、味粉5克、料酒、香菜、色拉油各适量

制法：

1.将鲜兔肉纳盆，加入盐和料酒进行腌制，待用。

2.净锅入油，烧至三成热时，将腌好的兔肉入锅滑油，捞出控油。

3. 锅里入油烧热，下入小米椒碎、子姜片、自制鲜锅仔兔酱炒香，加入两炒勺清水烧开，再加入滑过油的兔肉，放入盐、鸡精、小米椒节烧1分钟。然后加入二荆条辣椒节，放味粉和匀，起锅装盘，撒上香菜，即成。

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