粤菜图书馆254: 《“粤星赏”粤菜星级餐厅指南·2021·顺德》

2025-03-22 本站作者【字体：大中小】

《“粤星赏”粤菜星级餐厅指南·2021·顺德》是顺德大良华侨城举行2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南发布盛典上的一本宣传册，其内容已超越普通的美食榜单，公开评选标准、评选方法、评委团队。店菜联动，入榜的名店名菜故事亦录入册中。“粤味求真”是专家们对榜单的延伸解读，值得粤菜热爱者思考和讨论。

2021年12月30日《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》在顺德大良华侨城揭晓：2家三星餐厅(顺峰山庄、猪肉婆)；5家二星餐厅(东海海鲜、大快活、聚福山庄、顺德渔村、太子)；8家一星餐厅(德云居、高佬园艺、龙的、南记、味可道、奇哥、阳辉里、珍之宝)。在《“粤星赏”粤菜星级餐厅指南·2021·顺德》一书中，还包括近年的顺德美食四大类共40款美食名单。

“粤星赏”，南方都市报与顺德华侨城联手打造一个粤菜谱系的星级榜单。从0到1，一步步探索，4个维度28项评分标准，大数据和专业评委层层筛选，80场匿名探店，真实测评，这是一份基于客观、公正、人文精神，联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、粤菜学府等制定评选标准，并全程进行匿名探店而形成的第三方非商业的评选榜单。

《南方都市报》的《谁能代表顺德粤菜真味？2021“粤星赏”星级餐厅榜单发布》更详尽披露相关的内容

2021 年“粤星赏”粤菜餐厅评选率先面向位于顺德的粤菜餐厅。通过对美食点评平台百万条大数据进行筛选，依托专业评委团严谨把关，层层推荐，最终精选 40 家候选粤菜餐厅。

相较于单纯的好不好吃，“粤星赏”考量的标准覆盖的更全面更客观。整个评审标准体系，设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”五大评审原则，重点对环境、服务、食品质量、文化特色四大维度，共 28 个小项进行评审。值得一提的是，诞生于粤菜发源地，“粤星赏”更着重挖掘味道背后的粤菜文化，因此专门加入文化特色这一标准，考察餐厅是否能够充分挖掘顺德粤菜文化，传承粤菜文化。

为了保证探店的独立性和可信性，分别由数十位专家评委团和大众评委团，分批分组对 40 家候选餐厅进行了 80 场匿名探店，并对照评选标准打分。最终，按照专业评委评分 85%、大众评委评分 15% 的权重，综合核定出2021“粤星赏”一星、二星、三星粤菜餐厅。

以数据赋能，助力“全球美食之都”城市超级IP打造

在南都去年首次推出《2020顺德美食“味力”指数报告》的基础上，今年南方都市报再度以数据赋能，助力顺德美食城市IP的打造，重磅推出《2021顺德美食“味力”指数报告》。报告课题组以大数据为手段，观察、记录、分析、解读顺德美食在过去一年中，所发生的重要且深层的变化，挖掘顺德饮食文化的深刻内涵。

圆桌论道：学者、业界大咖共论顺德菜出圈之路

当晚的发布盛典上，一场圆桌论道火热举行。中山大学粤港澳发展研究院副院长、中国外文局中山大学粤港澳大湾区国际传播研究中心主任张志安表示，一是无视频不传播；二是，无平台不触达；三是无情感不连接，无情感不共鸣。“打造品牌和形象IP，同时从食材，烹调，器皿到菜品介绍都以顺德的传统饮食文化为核心。”猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬建议道。

对此，全国工商联餐饮业委员会主席团成员、广东省烹饪协会副会长、顺德区饮食协会会长卢远森则建议，接下来，顺德要努力打造成为粤菜朝圣地，这需要政府、餐饮行业等多方共同发力，让顺德美食走出顺德、走向全国，甚至全世界。

厨师创造美味，但在过往认知中，厨师的地位并没有得到社会的广泛认同，这也为世界美食之都的厨师培养带来一定的局限。如何提升厨师的社会地位、提高其获得感、认同感、荣誉感？⼴东省餐饮服务⾏业协会执⾏会⻓谭海城表示，组织厨师进行各方面的职业教育、综合素质教育，从自我的角度不断地提升、学习。同时还要在整个社会培养一种乐意、愿意从事厨师这个行业的氛围。

“首先提升厨师的工作环境和条件，让更多的人进入厨师行业，同时提升他们的荣誉感。”中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明还建议，从娃娃抓起，在学校开设美食烹饪课程，让顺德美食基因传承下去。

资深旅游策划、评论专家粤菜文化学者劳毅波建议，传统称“凤厨”是因为与“凤城”对应，但是“寻味顺德”和“顺德菜”广为人知，应该侧重在当下容易传播的地名，比较理想又直接的做法是采用是“顺德厨”三个字，既指顺德烹饪的专业群体，也指顺德烹饪的家电产业。而“顺德名厨”又是社会聚焦的通俗词汇，这一种“名”必须落实在“政府加持，书中有名，业界互赞，商界奖励”的四个方面良性发展。