草长莺飞二月天，

拂堤杨柳醉春烟。

儿童散学归来早，

忙趁东风放纸鸢。

春天已悄然来临，到野外走一遭会发现，不少野菜已经悄悄发芽，将田野装扮得春意盎然。看到这番场景，吃货们怕是已经蠢蠢欲动了吧。

所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。宜旅君搜罗了一番，在咱们宜昌，大概有香椿、节节根、地见皮、艾叶等多种常见的野菜。目测从三月开始就能看到一大波去挖野菜的人了！话不多说，乡间地头走起来！

香椿

春风吹拂，小树发新芽，大地披新绿。大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来，作为春季蔬菜的代表——香椿，更是宜昌人最爱的“春菜”。

有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿炒蛋、炸香椿、香椿饼……品着这般清香，仿佛春就在眼前。香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

小贴士：香椿具有清热利湿、利尿解毒等功效。

节节根

节节根想必是宜昌人最喜爱的一道野菜了吧！节节根气味特异，有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等入药。凉拌节节根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在节节根上，再加上酱油、醋、白糖、葱蒜等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。

小贴士：节节根具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食等功效。

地见皮

地见皮看起来不显眼，但营养价值非常丰富，食用起来还有养颜的功效，也有人称作天仙菜、绿菜等。

地见皮含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；一般的吃法是把它拿来炒鸡蛋、包春卷或者是和饺子的馅。

小贴士：地见皮具有缓解贫血症状等功效。

艾叶

清明前后，艾叶飘香。通常这个季节，在宜昌的山间，田埂边都能够采摘到新鲜的艾叶，将采摘回来的艾叶去除根蒂，去除黄叶，去除杂草，用清水洗干净。

经过蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮等工序之后，再以肉丁、腌菜等做的陷，蒸出浓浓的香味即可，入口有淡淡的清香。

端午时节，除了赛龙舟、吃粽子，挂艾叶也是传统民俗之一。为了应付恶月，不为病邪所染，民间便在端午这一天采集一些草药，或悬挂或佩戴或净身或服食，以求健身防病。其中，艾草便成了端午时节去毒解秽的“利器”。

小贴士：艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

地米菜

地米菜又名荠菜，为十字花科植物，是一种宜昌人喜爱的野菜之一。荠菜入诗，早在《诗经》里便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”早春时节，星星点点的荠菜花儿点缀在花田里，煞是好看。

春天采些荠菜嫩茎或芽，焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法，一口气将春天吃到肚里，这个美味不能错过。

小贴士：地米菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。

紫贝菜

紫贝菜为多年生草本植物。多做药用或菜用。 它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。

小贴士：紫贝菜具有治疗咳血、血气亏、支气管炎、中暑和外用创伤止血等功效。

马苋菜

马苋菜又名马齿苋，叶子小而圆，茎是红色圆状，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，很好认。

新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，一般吃法是凉拌和清炒，但它保健价值却相当高。

小贴士：马齿苋具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹，生长期较长，春夏秋季都能见到。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。

水芹菜与家芹菜不同，味道中透着一种野性。水芹菜既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮。

小贴士：水芹菜性凉，具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。

野韭菜

野韭菜又名山韭，多在山林、坡地生长，喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。野韭菜外形比人工种植的韭菜更粗壮，其食用期很短，也就是3-4月份。

野韭菜味道好，富含维生素C和铁，咱们宜昌人最喜欢用它包饺子或制作成鸡蛋炒韭菜食用。春天去采摘野韭菜成了很多人远足踏青的一部分。

小贴士：野韭菜性味咸涩寒，具有宜肾，去烦热等功效。采摘时要仔细辨认，千万不要跟有毒的铃兰和秋水仙搞混了！

宜昌野菜何处多？

1、点军紫阳路线：江北—夷陵长江大桥—朱市街—紫阳

2、点军桥边土城路线：江北—夷陵长江大桥—点军坡—桥边—土城

3、西陵峡口路线：城区—浇二—三游洞—三峡人家

其实，细心观察，踏青路上，山坡边，溪流畔，会有小惊喜哟！

野菜味虽鲜美，采摘仍需谨慎

挖野菜有讲究，千万不可连根拔起，野菜是草本生植物，采摘完以后它还会继续生长。这叫：斩草不除根，日后还有得吃。长在垃圾堆旁边或不好环境中的野菜千万不能吃，这些野菜可能重金属超标，食用后易对人体造成伤害。

在采摘野菜时，还要注意不要生吃野菜，生吃野菜容易导致腹泻。食用野菜时要彻底清洗，对不认识的野菜、拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。

向阳草木青，明媚春光暖

在草长莺飞的时节里

一起去山间田头挖野菜去吧！