9月10日上午，中国烹饪协会于郑州首次发布了《中国菜-全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，榜单包含全国两岸三地34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等在内的273席全国各地的主题名宴。

这也意味着8大菜系成历史，“全国地域菜系”成新潮。

其中，入选广东十大主题名宴有薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、岩前禅素宴、南越王宴、顺德全鱼宴、客家迎亲宴、黄埔宴、新兴全羊宴和九大簋宴。

本期，黄埔观察专题介绍黄埔宴——这个承载着黄埔文化的特色名宴。

黄埔宴起源

“黄埔宴”创于2003年，当时黄埔区旅游局为整合区内饮食与旅游资源，委托黄埔华苑酒家设计了一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴。

黄埔宴精选了黄埔山区和水乡优质原料，收集了名声在外的黄埔名菜，烹调方法多变，味道上承袭了广州菜鲜爽嫩滑而更加浓香，造型上更讲究美观时尚。

更有文化特色的是，在品尝美食的同时，注重配合宣讲黄埔的历史文化和饮食典故，给人以美食和文化双重享受。黄埔宴一经推出，就受到了传媒的注目和顾客的欢迎，成为黄埔区饮食旅游的一个新亮点。

黄埔区内很多地方名菜都出现在“黄埔宴”的菜谱上，如黄埔蛋、庙头菠萝鸡，还有横沙的书香乳鸽、南岗的鱼蛋和鱼包、笔村荔枝菌水鸭、深井高汤霸王花等，把黄埔区内的特产名菜一网打尽。

下面，一起来看看

黄埔宴中的精美菜式吧~

1、黄埔蛋

“黄埔蛋”是广州一款价廉物美的传统名菜，状如一块光亮金黄的布，以嫩、滑、甘、香著称。因出自三十年代黄埔鱼珠的船家之手，故得名。

据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜。

2、南岗河蟹焗粉丝

在黄埔民间传说中，有“天兵火烧恶霸周霸天引出粉丝焗蟹”的轶事。于是，经过厨师们的精彩构思和巧手烹饪，把这个传统故事“制作”了出来。而这道流行名菜，也体现了警恶锄奸的正义情感。

3、波罗庙头走地鸡

传说在唐贞观年间，印度波罗人派遗一批使者到中国来朝贡。这支波罗国的船队远渡重洋，终于来到广州南海神庙外的江面上，看到眼前是风平浪静，水秀山青，田野郁郁葱葱的，不觉被这美景迷住了，又得知这里有座南海神庙，便泊好船，上岸来参拜神灵，顺便浏览。

其中有一位使者名叫达奚司空，他拜完南海神后，还在神庙的左右两旁各种了一棵菠萝树，这是一种能结无花果的奇树，其果实俗称菠萝蜜，佛书上叫做“优云钵”。于是，当地人开始用结出菠萝蜜来喂鸡。

令人意外的是，用菠萝蜜养出来的鸡肉嫩香滑，风味独特，是其他地方的鸡无法比拟的，从此便有了远近闻名的“菠萝鸡”。历经大厨们的烹制改良，终成一道源远流长的名菜。

4、横沙金榜妙龄鸽

横沙书香乳鸽则是有一段趣事传说。传说横沙村里有一名张姓秀才，家境贫寒，靠着妻子养鸽为生。

秀才几经艰辛筹到盘缠，临行前妻子亲手做了几只乳鸽让他在路途食。后来，果真金榜题名、衣锦还乡，此次便有了“书香金榜妙乳鸽”之说。

5、丹水菜远白皇子

丹水坑龙泉是杨四将军庙的龙脉所在，地下清泉从龙口喷出，水质纯美，丹水坑的菜心是由龙泉灌溉出来的，比别的地裹种出来的菜心更加翠绿，更加甘甜清爽。

丹水坑菜心，龙泉滋养，特别清甜翠绿；南岗鱼蛋，洁白爽滑，久负盛名。十年前在广州美食节获奖的“华苑白皇子”，以洁白如雪的色泽，十足“鸡腰”的造型，爽滑“弹牙”的质感，过齿难忘的鲜味，打响了南岗特色风味的品牌。

6、黄埔军校四宝蔬

近代史中名扬中外的黄埔军校地处珠江口街积平原——长洲岛人杰物丰。四季时蔬，薯芋瓜果，应有尽有。

暇想当日黄埔军校，哺育了多少为三民主义夺门之志士，每日餐食，也离不开这款款薯蔬。此宴推出的“农家四宝”，藉以满怀先辈，美味环保又营养。

7、长洲金瓜扣河鳖

长洲平坦肥沃，盛产南瓜，河涌交错，常有野生大水鱼，两者相扣，造型逼真，是色、香、味俱全的农家菜。

8、笔村荔枝菌水鸭

笔村荔枝菌水鸭需要在每年盛夏是荔枝菌的产期才能食用到。荔枝菌实长碣白，爽中带甜，是菌中珍品，尤其是干品，更是幽香扑鼻，营养丰富，当地居民长期以之为食，与禽中之珍品水鸭同炖，实为天作之合。

9、沙浦姜葱屈河鲤

此菜体现了姜葱浓香与鲤鱼脂滑结合的最高境界。南岗沙埔人对制作河鲜菜肴素有研究，姜葱鲤鱼选择三斤重金鳞海鲤，煎至金黄焦香，再爆透姜葱煀熟。

10、深井高汤霸王花

深井霸王花汤由黄埔地区的名特产深井霸王花制成。一般制作霸王花是用加热烘干的办法，这种办法出品虽快，但吃起来总带着酸涩滋味，不够清香。

深井人制作霸王花的方法就不一样了，采用日光干晒，由于霸王花当造的时节是农历5到9月，晴天多，雨水也多，晒霸王花就得在雨晴的间隙收了又晒，晒了又收，晚上还要铺在青砖上风干，稍有闪失霸王花便容易变坏，坏了便得丢掉，所以品质虽好但成品率并不高，从这也能看出深井人孜孜不倦的特质，才能让这样娇气的霸王花贡献出优质的干货。

用深井的霸王花煲出来的汤，其味道清香醇厚，那带着花香的甘甜滋味，让人觉得仿佛做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

11、南岗过桥鱼丝面

鱼面也是用鱼肉制成的，把鱼肉压成薄皮后，用刀切成面条状。不是任何鱼肉都能做鱼包和鱼面，只有鲮鱼可做。皆因鲮鱼的胶性和弹性在淡水鱼中是最好的，这样的鱼肉才能压制成薄如宣纸的鱼皮。

除了以上数道大菜外，黄埔宴还包括了六小碟——六道开胃前菜：南岗爽青瓜、沙埗河和味龙虱、文冲香禾虫、下沙古法炒田螺、双沙萝卜条、南基橙汁莲藕片。

宴席最后，还会送上一道龙头山水豆腐花或是一道家乡花生糯米糍，和各种岭南时令佳果，以作饭后甜点。

我们不难发现，黄埔宴各道菜式的菜名里几乎都包含着黄埔区的地名。据悉，“黄埔宴”不仅色香味俱全，每一道菜式背后更有各自动人的故事。“黄埔宴”结合了黄埔区各个地区城乡特色，是名不虚传的黄埔美食，而这也是入选广东十大名宴的重要原因之一。