福州晚报

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说起三坊七巷，是家住鼓楼的老福州们津津乐道的话题，粉墙黛瓦的马鞍墙、雕梁画栋的深宅大院，在这纵横交错的坊巷之间有着各种不得不说的故事。街头的那家一门五进士，大儒世家；巷尾的那一户一代名将，叱咤疆场；这一家的商铺传承百年、技艺精湛；那一家的档口曾是走街串巷的货郎，人好货精。正是这些口口相传的坊巷故事交织出了这座城市的文化。

文儒坊，以宋代监国祭酒郑穆而得名，明抗倭名将张经、清代大将甘国宝、“民进士”之家（五代都中进士）陈承裘故居、近代诗人陈衍皆出于此。在文儒坊靠近通湖路一侧，连着的四座明代古民居便是书香文儒酒店的所在地。传统的古老院落正好映衬着传统闽菜文化的传承与发展。其旗下的九号文儒闽菜馆，更是让传统闽菜焕发出了新的风采。

闽菜复兴的领头人

对于老福州来说，酸甜口味的闽菜才是被捧在心尖上的味蕾记忆，不论身在何方，只要一盘酸甜的荔枝肉、一碗鱼皮酸辣汤便能够安抚思乡的愁绪。

在三坊七巷的第二坊文儒坊西侧是近代海军上将许倜业的故居，也正是九号文儒闽菜馆的所在。

自2010年开业以来，九号文儒闽菜馆便致力于在传统文化的宣传与培养。身处于三坊七巷这个闽都文化的中心，九号文儒闽菜馆潜心研究，复兴传统闽菜文化，成为闽菜复兴的领头人。

九号文儒闽菜馆在开业初期，即与汇集众多闽菜元老的福建省闽菜技艺研究会紧密联系，为传统闽菜的复兴与发展忙碌奔波。不定期技艺表演以及文化讲座，培育新一代闽菜人。

同时九号文儒闽菜馆还利用身处于三坊七巷得天独厚的地理条件，致力老福州民俗文化保护，寻访即将失传的民间技艺，特邀民俗专家演绎福州民俗婚礼、九号佛跳墙开坛仪式。将传统闽都风俗融入到饮食文化之中。

重现国宴菜单 彰显闽菜风采

1984年，在宴请美国总统里根的国宴上，当时进京主理的闽菜大师姚建明奉上一份闽菜菜单，一时间，让闽菜成为世界瞩目的焦点。

这一次，九号文儒闽菜馆8周年之际，在姚建明大师亲自指导下，九号文儒闽菜馆重现了这份菜单，再次彰显闽菜文化的风采。菜单上的菜品道道经典，充分体现闽菜刀工精细、创意多变的风格，色、香、味面面俱全，每一口都是一种极致的享受。

鸡汤汆海蚌

作为闽菜中极负盛名的一道汤菜，被人们称作“闽菜之后”。用老母鸡、鲜牛肉和猪里脊肉煲出“三茸汤”，色泽黄而透明，味道鲜美令人叫绝。加上加上海蚌自身肉质脆嫩，真是绝妙搭配。

2016年文儒闽菜馆“鸡汤氽海蚌”获得《福建省十大名菜》称号。

灵芝隐玉蝉

听着菜名就极富诗意的一道菜，沉褐带黑的香菇盒宛若灵芝，晶莹洁白的蛋包俨如玉蝉，两者相依相恋，形影不离，构成色、香、味、形俱佳的高档菜肴。

这道菜是“双强”在1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上的代表作，这也是国宴菜单上的主菜之一。

九号极品佛跳墙

“佛跳墙”用料珍贵，制作工序烦琐，口感浓郁荤香，历来位居闽菜之首。诗有云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

1984年3月，姚建明随闽菜大师强木根、强曲曲进京操办接待美国里根总统的国宴。他们将事先煨好的鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼唇、香菇、鸽蛋等高档原料装在即位小坛中，兑入原汁，上笼蒸沸后上桌，既保持了此菜的原汁原味，又避免了高档原料与辅料相互混杂的缺点，使其真正成为一道集山珍海馐为一体的高档菜，深受贵宾好评。

1990年，由闽菜大师林水俤制作的“佛跳墙”获国家商业部优质产品最高奖— 金鼎奖。

清炒香螺片

南北朝诗人庾信在《园庭诗》中写到“香螺酌美酒，枯蚌藉兰殽”，可见一千多年前香螺就是人们口中的美味。对于偏爱海鲜的老福州来说，香螺更是不可多得的美味。

烹制香螺是对厨师刀工和锅功的考验，细腻的刀工使香螺片薄如纸，精湛的锅工使螺片舒展似花，洁白坚挺。清炒香螺片不施粉黛，色泽清亮，成菜质地脆嫩，口感鲜美清爽，令人唇齿留香，回味无穷。

冰糖银耳建莲

建莲因其产于福建省建宁县而得名，颗粒饱满、圆润洁白、色如凝脂，在中国古代名著《红楼梦》第10回和第52回关于“建莲”亦有记叙。由此可见建莲自古便是深受人们喜爱的食材。

国宴菜单上着最后的这一道冰糖银耳建莲，口感清爽，甜度拿捏得恰到好处，在饱食了一顿之后，让味蕾好好的放松一番。

八载光阴 唤回老福州味蕾上的闽菜记忆

时光转瞬即逝，九号文儒闽菜馆已走过8载春秋，在这8年的时光中，九号文儒闽菜馆致力于闽菜文化与福州传统文化的传承，唤回老福州味蕾上的闽菜记忆。

八年来，九号文儒闽菜馆在闽菜大师们的指导帮助下，声名卓著，连获殊荣。

2017年12 月14日文儒闽菜馆首批设立了姚建明、林水俤、林榕飞三位泰斗级闽菜大师工作室，旨在共同探讨闽菜文化，传承闽菜技艺和挖掘闽菜文化渊源。

今年年初，九号文儒闽菜馆成功举办“名厨制作千岁宴.传承闽菜千秋业”的活动，17位年龄总和达1307岁的闽菜大师联手烹饪24道经典闽菜，充分展示闽菜文化的博大精深。

书香文儒 领略三坊七巷古典之美

九号企业旗下新品牌书香文儒酒店即将开业，酒店原为螺洲陈氏家族陈懋侯故居。酒店拥有45间特色客房、8间高档独立景观餐饮包厢的“福知州”餐厅和一处户外花园—青红酒坊，集住宿、餐饮、茶艺、阅读、休闲、健身为一体。

建筑承袭明清时期古建筑的布局风格，格局严谨。院中亭台楼阁林立，水榭环绕，仿若置身于古典园林之中。

酒店作为全国大漆文化艺术酒店，犹如一家大漆艺术博物馆，那千磨万彩、姿态万千大漆的美，深沉、含蓄、浑厚、优雅，体现了酒店雅致不俗的韵味。

酒店客房中都可看到大漆艺术品的身影，风格独到，优雅大气。据悉酒店将于11月开始试营业，酒店前台房价由998元至3888元不等。

酒店中的“福知州”中餐厅也是一大特色，8间高档独立景观包厢，各以宋代历任福州知州或太守描写福州的诗词得以命名，也代表福州当时的各处盛景。

据悉，餐厅主推四大名宴：国宴佛跳墙席（人圴999元）、松茸花胶宴（1200元），鱼翅宴（人均800元）、千岁宴（人均2999元）等高端料理，让住客尽享尊贵之礼。

一碗福利

福利一：储值礼

感恩8周年，充值有礼！

适用于九号企业旗下各门店。