农民合作社的税收优惠政策主要包括增值税和企业所得税的免征政策。

根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条的规定，农民合作社可以享受以下增值税优惠政策：

农业生产者销售的自产农产品免征增值税。这意味着农民合作社销售自己生产的农产品时，不需要缴纳增值税。

农民合作社销售饲料、化肥、农药、农机、农膜等农业生产资料时，也免征增值税。这些农业生产资料是农业生产中必不可少的物品，免税政策有利于降低农业生产成本。

农民合作社与本社成员签订的农业产品和农业生产资料购销合同，免征印花税。印花税是一种针对合同、凭证等文件征收的税种，免征印花税可以减轻农民合作社的负担。

二、企业所得税

根据《中华人民共和国企业所得税法》第二十六条的规定，符合条件的农民合作社的收入可以作为免税收入，免予征收企业所得税。具体的免税收入范围包括：

农民合作社从事农、林、牧、渔业项目的所得，可以免征、减征企业所得税。这是鼓励农业发展的政策之一。

农民合作社符合条件的股息、红利等权益性投资收益，也可以作为免税收入。这有利于吸引投资，促进农民合作社的发展。

需要注意的是，具体的免税、减税项目由国务院规定，任何地区、部门均不得规定免税、减税项目。此外，农民合作社在享受税收优惠政策的同时，也需要遵守相关的法律法规和规定，确保合法合规经营。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业税务人员。