河南地处黄河流域，曾经是中国历史上多个朝代的核心地区，其多个城市也曾经作为国家首都。上古时期，中华民族的祖先在河南沿黄河地区活动，诞生了中华文明，为中华文明的产生与传播奠定了基础。从文化定义上来看，河南作为中国古代文明的发源地，确实是中华民族的祖先居住的地方，随着历史的变迁，居住于河南地区的黄河流域的中华人慢慢的迁徙到了中华大地的各个地方，将中华文明广泛传播，故在文化概念上，中国人把河南作为老家是说得通的。

焦作市，河南省辖市，位于河南省西北部，是全国文明城市、国家卫生城市、中国优秀旅游城市、国家森林城市、国家园林城市、全国水生态文明城市、全国创新驱动示范市、全国双拥模范城市。

焦作市有五千年的文明史、三千年的建城史，古称山阳、怀州、怀庆府。唐分属河北道怀州河内郡、河阳三城使盟州（即孟州）、河南道河南府河南郡、郑州荥阳郡。清属河南省怀庆府。

焦作市处于太行山脉与豫北平原的交接地带，地势呈北高南低态势，地形变化较大，地貌类型多样。也因地处太行山与黄河之间，得天独厚的自然环境孕育了融合山珍河鲜、药食同源理念的特色美食，下面我们一起探索并品鉴这座城市的特色美食。

1 闹汤驴肉

食材有优质驴肉（肋骨肉最佳）、30余种香料、驴棒骨、淮山药、淮菊花等。肉质鲜嫩松软，口感细腻咸香，闹汤醇厚浓郁，蘸食后唇齿留香。熟肉切方块装盘，浇淋金黄色蜂蜜状闹汤，汤汁粘稠透亮。

产自沁阳市（古怀庆府），以“董家闹汤驴肉”为正宗。起源于清顺治年间，传承300余年。因熬汤时调料沸腾如“闹春”得名，乾隆南巡时钦点为贡品，现为国家地理标志产品，体现焦作人对食材与古法的坚守。

闹汤驴肉

2 小车牛肉

食材有牛前肘、后肘、腱子肉、牛蹄筋、牛头肉，配花椒、小茴香。牛肉酥烂入味，牛胶原凝结后Q弹爽口，咸香适口。凝固成硕大椭圆团状，切片后晶莹透亮，呈琥珀色凝胶纹理。

产自博爱县（古怀庆府），丁记最负盛名。明代已有记载，因商贩用独轮小车载肉售卖得名。曾为明嘉靖年间驸马贡品，象征 “商帮马队干粮” 的历史贸易文化，秋冬限定制作体现古法储存智慧。

小车牛肉

3 五里源松花蛋

选用马坊泉鸭蛋，搭配山花椒、山茴香、松枝、柏叶。蛋清滑嫩无涩味，溏心蛋黄绵密，清香爽口，蛋清呈茶色琥珀状，嵌松枝状结晶，蛋黄溏心流动。

产自修武县五里源乡，以马坊泉鸭蛋为原料。元末明初起源，传为道士进贡皇室时以“弹跳露黄”技惊四座。依托马坊泉生态，省级非遗工艺，承载“刘海戏蟾”民间传说。

松花蛋

4 红烧黄河鲤鱼

选用黄河鲤鱼（二斤半至三斤），佐以高汤、香菇、冬笋。鱼身改十字花刀（十刀寓意十全十美），芡汁包裹后晶莹红亮，缀翠绿葱花。肉质鲜美Q弹，汤汁清淡不油腻，突出原味鲜甜。

食材为沿黄河流域的武陟县、温县，取弱碱性水质滋养的鲤鱼。经典豫菜代表，改刀技法暗含传统宴席礼仪，象征“鱼跃龙门”的吉祥寓意，体现黄河农耕文明对食材的敬畏

红烧黄河鲤鱼

5 马村烧鸡

精选本地土鸡，搭配秘制香料（含四大怀药成分）。鸡体形如元宝，肉丝粉白，表皮棕红油亮。五香浓郁，咸淡适中，肉质韧而不柴，骨肉自行分离。

百年工艺讲究“熟烂”，民谚“凉热皆可食”，象征焦作人待客的包容与实惠，年节宴席必备，寓意“吉祥如意”。

烧鸡

6 四大怀药养生宴

精选怀山药、怀菊花、怀地黄、怀牛膝（四大怀药），配伍禽畜食材。因菜而异，怀山药绵甜、怀菊清香，整体清淡兼顾滋补。

根植《本草纲目》记载，融合中医“四季五补”理论（春升补、夏清补等），彰显 “药食同源” 的养生智慧，为焦作地理标志文化的餐桌表达。

四大怀药养生宴

7 浑浆凉粉

优选上等绿豆，辅以发酵浆水、芥末。青灰色半透明冻状，切厚片盛碗，浇浑浆汁。凉酸酥软，配芥末后香辣蹿鼻，清爽解腻。

民谚“手中一碗凉粉片，给个神仙也不干”，夏日消暑圣品，发酵工艺展现古法酿造智慧，是中原农耕绿豆饮食的活化石。

凉粉

8 待王永喜砂锅

食材有五花肉、东北大米，配以秘制高汤、腐乳。黑陶砂锅盛装，配砂碗蒸饭，上桌浇汤“嗞响”冒热气。汤汁鲜醇，肉质酥烂不腻，米饭吸汤后粒粒醇香。

马村区待王镇，陈氏家族三代传承。店名源于周武王赐名“待王”，秉承 “待客如王” 古训。砂器慢煨7小时，体现“时间淬味”的匠心理念，为焦作非遗代表。

砂锅

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