味甘

功效具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用

适宜人群一般人群都可以食用

梅菜扣肉相信大家即使没有吃过，也是一定听说过的，将梅菜和五花肉一起烹饪，那种味道光是想想就让人垂涎欲滴了。在梅菜扣肉里面，梅菜是不可或缺的一种食材，如果缺少了这种食材，用其他的腌菜代替，那么是做不出美味正宗的梅菜扣肉的，所以梅菜在这道菜里至关重要。

梅菜实际上是腌菜的一种，是用雪里蕻或者其他芥菜的茎叶进行腌制而成的。在做菜的时候，放一点梅干菜，可以增加菜肴的香味，尤其是红烧的时候，更是一绝。

梅干菜的营养价值

梅干菜并不是单单是一种芥菜腌制而成的，上好的梅干菜是混合了多种芥菜进行腌制而成的，其味道更加的可口。一般比较常见的梅干菜是将大叶芥、花叶芥和雪里蕻进行腌制的。

芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。在经过水解之后，会产生芥子油以及氨基酸，散发出独特的香味。一般腌制好的梅干菜里面含有的营养价值非常的丰富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖，另外，每100克的梅干菜里面含有250毫克的钙质、31毫克的磷、3.1毫克的铁、0.04毫克的维生素B。可见，虽然梅干菜是腌制的食物，但是它打破了人们常规的对腌菜的理解，认为腌菜没有营养。

更加值得一提的是，相比较其他的腌菜，梅干菜还有一个独特的优势，那就是梅干菜里面所含有的胡萝卜素含量相对比较高。

梅干菜的功效与作用

梅干菜作为一种传统的腌菜美食，不仅让我们品尝了其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的。实际上，梅干菜对人体有很好的食疗功效。

梅干菜味甘，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。

开胃下气

梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味，能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择。

益血生津

将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的作用。

补虚劳

梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。

梅干菜的食用方法

梅干菜无论是烧汤、炒制还是蒸食、红烧，味道都是非常不错的，尤其是搭配面筋、豆干、虾米、五花肉等，味道更佳。特别是，将在烧肉的时候，加入些许梅干菜，菜香和肉味相互渗透、混合，油而不腻堪称一绝。

如果将梅干菜洗净剁碎之后，可以当馅料，做成的包子或者烧饼味道也是非常不错的。

将梅干菜切碎，和经过腌烫晒干后的嫩毛笋片一起拌着吃，也是一道非常有名的传统吃法。

好吃的做法：

梅菜扣肉

材料：

梅菜、五花肉各适量，蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、洋葱碎、姜末、食盐、味精、食用油各适量

做法：

(1)将五花肉洗净后放入水中煮至七八成熟，捞出沥干水分后，涂抹蜂蜜腌制半个小时左右;

(2)将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄后捞出;

(3)将蚝油、生抽等调味料调成调味汁;

(4)将五花肉切成薄片整齐的码在碗中，注意皮下肉上，盖上梅菜，浇上酱汁;

(5)放入锅中蒸大约1个小时后，倒出部分的酱汁，加入生粉调成糊状;

(6)将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子中，浇上芡汁即可。

梅干菜烧茄子

材料：

茄子3根、梅干菜1把，青红椒、食盐、生抽、白糖各适量

做法：

(1)将梅干菜用水浸泡后，茄子洗净后切成条，撒上适量食盐腌制;

(2)锅内放入适量的油烧热后，放入茄子进行煸炒，待其炒软后盛出;

(3)依次倒入梅干菜和青红椒翻炒均匀;

(4)放入茄子、生抽、白糖以及适量水炒匀后收汁即可。

梅干菜米粉肉

材料：

猪腿肉300克、梅干菜100克、腐乳适量、蒸肉粉适量，烤肉料、生抽、白糖各适量

做法：

(1)将梅干菜用温水泡发、洗净后，沥干水分;

(2)将猪肉切成薄片，加入烤肉料、生抽进行腌制;

(3)将梅干菜调入腐乳、白糖进行搅拌;

(4)将腌制好的猪肉沾满米粉，放在梅干菜上;

(5)放入锅内隔水蒸大约半个小时即可。

梅干菜煸豆角

材料：

梅干菜30克、四季豆150克，色拉油、食盐、生姜、大蒜、干辣椒、生抽各适量

做法：

(1)将梅干菜提前用温水泡发;

(2)将豆角撕去老筋、折断、洗净后沥干水分;

(3)锅内放入适量的油烧热后，放入豆角煸炒至表面微皱后捞出;

(4)锅内放入姜丝、蒜瓣、干辣椒爆香，依次放入豆角、梅干菜继续翻炒;

(5)加入适量的生抽、辣酱翻炒即可。

梅干菜的食用禁忌

梅干菜一般人群都是可以食用的，没有什么特殊的禁忌。不过需要注意的是，梅干菜不能和羊肉一起食用，否则会导致胸闷的发生。