【史正良】

史正良

史正良，生于1946年，于2015年9月9日上午，在成绵高速复线遭遇车祸辞世，享年69岁。

史正良

四川省梓潼县人。1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师，1989年被命名为特二级烹调师，1992年命名为特一级烹调师。曾任绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、中国烹饪协会理事、四川省烹饪协会副理事长、 首批国家中式烹调高级技师。曾受聘于绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”、陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司，担任高级技术顾问。史正良14岁入厨，在家乡潼江饭店师从名厨魏兴国学艺。1964年进成都市饮食公司厨师研修班学习，并参拜名厨蒋伯春为师。1985年又赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜。1980年前，他先后事厨于绵阳、成都、西安、乌鲁木齐等地的酒楼、饭店。1980年后调绵阳市饮食服务公司，主管厨师培训工作并多从事于烹饪教学。其徒弟中，已有10余人成为享誉烹饪界的名厨或名师。史正良技艺全面，基本功扎实，具有独特的风格和技法，通晓传统川菜冷、热菜肴和面点的烹制技术，尤善墩炉，旁通鲁、粤、苏、宫廷菜和西菜。

史正良

史正良推出了200余款新菜。1984年以来，曾先后被派往菲律宾希尔顿饭店、瑞士诺马达饭店、瑞典莎华饭店、美国西雅图国际贸易中心、米德兰竹园饭店献艺表演川菜烹饪技艺。1988年，参加四川省第一届烹饪技术比赛获银牌奖。1990年后，多次受聘担任全省烹饪比赛、特级厨师晋级的主考和评委。1991年赴美国参加世界烹饪锦标赛，获冷菜展台和现场操作两枚团体铜牌。1994年，被授予国家职业技能鉴定高级考评员。史正良先后发表60余篇烹饪文章或论文。参与编写《创新川菜》、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《川味鸡肴》等书，个人出版《创新川菜集锦》一书。其代表菜有白汁鱼肚卷、一品海参、菊花鱼、冬笋熘山鸡丝、一品豆腐、天府仙斋等。

史正良作品——太白盐烧鸡

2015年9月9日上午，在成绵高速复线遭遇车祸辞世后，烹饪界及史正良大师的徒弟获知大师去世的消息后，纷纷表示惋惜和悲痛。

史正良的徒弟，泸州名厨、泸州王氏大酒店行政总厨桑治均获悉师父去世消息，放弃飞往广州参加第六届烹饪比赛，“自己于2014年拜在史正良大师门下，为大师的关门弟子。”桑治均说，拜师后，得到老师的关爱，特别是学习到老师的“诚信做人，礼仪德先”品德。

兰明路大师和钱以斌大师祭拜——“川菜掌门人”、一代川菜宗师史正良

史正良大师为人谦恭，行事勤勉，品德高尚，技艺精湛！

史正良作品——蟹黄柿子虾

史正良大师为中国川菜文化的弘扬，川菜人才的培养做出了杰出贡献。被誉为“中国川菜掌门人”！

【刘俊杰】

刘俊杰，生于1947年，四川省乐山市人。1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师，1989年命名为特二级烹调师。14岁起从厨学艺，先后在乐山北味春面店、乐山餐厅任厨，后任乐山餐厅经理兼厨师长。1983年，被派往加拿大蒙特利尔川乐园酒家任厨师长；1986年，被派往北京峨眉山饭庄任副经理兼厨师长。曾供职于乐山市中区旅游饮食服务公司。刘俊杰技术全面，精通传统川菜技艺，熟悉粤、鲁菜系的烹调制作，对墩炉、凉菜、小吃等工艺有独到之处。在1988年，四川省第一届烹饪技术比赛中获铜牌。1989年被聘为四川省第二届饮食业特级烹调师、面点师考核评委。曾为四川省烹协常务理事。其代表菜有龙井鲍鱼、菠饺鱼肚、龙凤酥腿、一品豆腐、干烧大虾等。

【李新国】

李新国

李新国，生于1947年，重庆市人。1984年经四川省商业厅批准命名为特三级白案厨师；1987年由重庆市财贸办公室命名为特二级面点师；1990年由重庆市职称考委会命名为特一级面点师。1961年参加工作，曾先后在民族路餐厅，重庆饭店、味苑餐厅任职。1979年4月，参加“四川省川菜烹饪小组”到香港表演川菜烹饪技艺；1983年11月，作为四川省代表，参加全国烹饪名师表演鉴定会，荣获“优秀点心师”称号。李新国能熟练掌握川式点心的制作技术，制作的点心工艺精细，形色协调、艺型玲珑、富有川味特色；别具一格，令食客不忍下箸，深得好评。

【王志忠】

王志忠

王志忠，生于1947年，重庆市人。1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师，被烹饪界誉为“重庆厨王”、“山城一把刀”。王志忠16岁时进颐之时大酒楼当学徒，曾先后师从徐德章、李树云、刘永昌等厨师。1965年，到重庆沙坪坝区红旗饮食总店师从名厨陈文利。1965年至1986年在沙坪饭店主厨，期间曾在沙坪坝区烹调技术培训班任教。1982年底至1984年初在深圳重庆酒家主厨。1986年起任重庆沙坪大酒店厨师长，期间曾赴菲律宾马尼拉、美属塞班岛表演川菜技艺、交流技术。曾任重庆紫薇国际大酒楼副经理兼行政总厨。王志忠技术全面，又有较高的理论水平和丰富的实践经验，尤擅长各种刀法和烹制法。其代表菜品有金钩玉蝶、佛掌托珠、乌龙天梯、海马鱿须等。

王志忠

(未完待续）