有粉丝在后台询问小编关于烧烤的知识，所以今天给大家讲讲烧烤的酱料配方以及火爆的烧烤菜品制作方法！

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。

适宜烧烤的食物

【肉类】香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。

【鱼虾】鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

【蔬菜】玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山葯、大葱。

【水果】香焦、甘蔗、菠萝。

【其它】面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。

美味烤肉酱

1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

11、黑胡椒烧烤酱

材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。

用途：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。

12、香橙烧烤酱

材料：柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。

用途：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。

13、照烧酱

材料：米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。

用途：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

14、红酒烧烤酱

材料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。

用途：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。

15、花生烧烤酱

材料：花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。

用途：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

16、蜜汁烧烤酱

材料：蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

用途：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

17、姜汁萝卜泥酱

材料：酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。

用途：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。

18、咖哩烧烤酱

材料：烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。

用途：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。

19、蒜味烧烤酱

材料：烤肉酱3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少许。

用途：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。

20、香芒烧烤酱

材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙

用途：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。

21、中式烤肉酱

材料：鳗鱼骨3支，冰糖300克，麦芽糖半杯，酱油500毫升，米酒1500毫升。

用途：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。

22、椒麻烤肉酱

材料：花椒粒，葱末，酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。

用途：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。

23、猪肋排烤肉酱

材料：香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙，水2大匙 。

用途：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。

24、蒙古烤肉酱

材料：白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蚝油、沙茶酱各1大匙，米酒，水各2大匙，酱油3大匙。

用途：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。

25、黄芥末烤肉酱

材料：黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

用途：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

26、酒味烧烤汁

黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

27、酸辣烧烤酱

黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼。

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

28、飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

29、广式口味--甜的

原料：烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜 。

1、在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油，烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱。

30、武汉烧烤--辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐 。

1、先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了

31、烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

32、麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

33、酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

34、苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

35、五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

36、蒜泥酱

配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

37、 韩式辣椒酱----很大长今

配料：辣椒粉，白砂糖，味精，苹果、梨、胡罗卜成细丝，虾酱，橙汁。

做法：将所有材料混合均匀，常温发酵3~5天。

38、甜面酱----本色味道

配料：袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。

做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。

39、可乐烧烤酱

配料：用酱油、可乐、番茄酱按1：1：0.5的比例调制出来的烧烤酱，即实用又方便。

40、蒜蓉烧烤酱

配料：天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、绵糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鲜粉3克、味精3克、豆油5克、加凉开水30克调和味稀糊状备用.

适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、小海鲜类等；

蔬菜绿色的基本都可以使用：如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉烧的菜类；肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。

41、方便型韩式烧烤酱——（酸甜微辣）

配料：韩国辣椒酱50克、吉士粉1克（没有可不放）、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克、调和油5克、加凉开水20克左右调匀备用.。

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用：土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

42、香辣烧烤酱

配料：四川豆瓣酱（剁碎）10克、四川产香辣酱（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用。

适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。

43、（生蚝）蒜蓉烧烤汁

配料：大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克。

温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀，凉透备用。适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜。

44、水果烧烤酱的配制

苹果酱10克、香橙酱5克、什锦酱5克、山楂酱3克、用凉开水调匀。

可以烤制苹果、香梨、香蕉等含糖汁多的水果，水果去皮切块或厚片烤制，无需刷油.表皮微干后刷水果酱即可。

45、烧烤自制调和油的制作方法

生豆油5斤、葱段、姜片、花椒粒、大茴香（八角）适量、热锅下油（注意大豆油油泡沫容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料，等油凉后沥出调料备用

鸡油、羊油也可以按以上方法熬制，配比比例：豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤。

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