导读

十月金秋,蟹肥膏黄,吃货们早已蠢蠢欲动。江苏13市的特色螃蟹，各有特点，哪一款是你的心头爱呢?

有诗云：湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。可见十月蟹肥不可错过，从徐州开始，由北往南，咱们一个一个数过来！

那么来了，这么多种蟹，

最好吃的是哪一款呢？

第一款就是咱徐州微山湖螃蟹！

徐州

微山湖螃蟹

微山湖螃蟹也叫“毛蟹”,因产于微山湖而得名，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点。

微山湖醉蟹

醉蟹是螃蟹十分有名的吃法，有“不食醉蟹空负腹”的说法。

1.清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2.活蟹洗净，沥干水分。

3.取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口。

4.放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

连云港

海蟹

连云港靠海,所以连云港的大螃蟹更加出名!蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味。

炒海蟹

1.海蟹洗净，去壳、去脐、去腮。

2.准备葱姜蒜。锅中放油，炒海蟹。

3.加入料酒。

4.加葱姜蒜和适量的盐、酱油、糖。

5.炒熟后，出锅。

宿迁

骆马湖大闸蟹

骆马湖是生态系统保存较为完好的内陆湖泊之一，环境优良，水质纯净，水草、底栖动物等饵料资源丰富，正是螃蟹生长定居的理想场所。骆马湖大螃蟹，个体硕大,雄者脂白如玉，雌者脂黄似金，是一种难得的风味佳肴。

酥皮大闸蟹

蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

⒈大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

⒉取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

⒊蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

淮安

洪泽湖大闸蟹

洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。洪泽湖大闸蟹蟹肉丰满,营养丰富，完全不逊于阳澄湖大闸蟹。

秘籍蟹

1.先把蟹处理干净，切成4～6块。

2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

盐城

大纵湖螃蟹

大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。人们煮熟蘸螃蟹佐料下酒，熟后剥制蟹肉、蟹黄做成蟹羹、蟹黄包，誉满大江南北。

蟹羹

1.螃蟹冲洗后大火蒸20分钟至熟透，取出后分离出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。

2.水豆腐切丝，用加了盐的开水煮2分钟。

3.将鸡汤、豆腐丝、蟹肉等入沙锅，大火烧开，加姜粉、胡椒粉、盐、白糖等中小火烧滚2分钟，淋水淀粉勾成稠状即可出锅。

扬州

高邮湖大闸蟹

高邮湖大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。秦观有诗“团脐紫蟹脂填腹，后春莼茁事瓶罂。先社姜芽肥胜肉。”可见高邮湖蟹之闻名。高邮湖螃蟹肉肥而且味道鲜美，还是红膏的，更加有味道。

花雕蒸蟹

众所周知，蟹生性奇寒，不过黄酒与蟹的寒性可以中和，所以这道菜也算是一道养生菜。

1.活蟹流水下仔细刷净各处。

2.蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎。

3.青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。

4.上蒸锅蒸8分钟。

5.出锅撒上香菜即可。

泰州

溱湖簖蟹

簖蟹体态丰腴,肉质细嫩，青壳、白肚、金爪黄毛，蟹肉饱满，自古就有“南闸北簖”的美誉。簖蟹蒸熟之后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。

清蒸

此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

1.先将蟹逐只洗干净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，

2.然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3.然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者边掰边食用。

南通

中华绒螯蟹

长江水系中华绒螯蟹的第一故乡。濒江临海的南通是中华绒鳌蟹第一故乡,南通的螃蟹味道在江苏也属顶级之一,不仅个头大,味道鲜,膏也多。

蒜蓉豆豉美味蟹

⒈将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

⒉下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

⒊加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

⒋最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

南京

固城湖螃蟹

说到南京的螃蟹，当然以固城湖的螃蟹为主。现在正值高淳固城湖螃蟹节,螃蟹个个又大又肥又便宜。据统计，有五成的公蟹重量在4两以上。固城湖大闸蟹最大的特色是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味。

蟹肉炒蛋

1.葱、姜切好备用。

2.锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一点哦）。备用。

3.姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。

4.将2淋在蛋上面，放上葱花点缀。

镇江

长江蟹

镇江长江蟹是镇江出产的大闸蟹，长江蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹，区别就是它们的生长环境不同。长江蟹喜欢生活在水质清洁、含氧丰富的江河、湖泊水域中，而且常常隐藏在这些水域的石砾和水草丛中，蟹大而肥,肉多又鲜,是蟹中精品。配上镇江香醋更美妙！

咖喱蟹

1.把蟹洗干净分，一切为二，生姜、蒜切好。

2.起油锅，倒入生姜、蒜泥爆香，倒入蟹。

3.加入适量的料酒，加入咖喱一块。

4.再加入适量的清水，煮沸后转小火再煮五分钟。

5.加入葱即可起锅。

常州

长荡湖大闸蟹

长荡湖大闸蟹就是长荡湖特产的大闸蟹，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。远销京沪，港澳等地。常州的大闸蟹风味独特，阳澄湖蟹是黄壳多,而长荡湖蟹是青壳,各有所长,味道都非常好。

香辣螃蟹

1.大闸蟹刷洗干净，去掉蟹胃和肺。

2.准备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料；准备洋葱和杏鲍菇。

3.将收拾干净的蟹上撒上料酒和干淀粉，放油锅内炸，炸至金黄捞出。

4.将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用。

5.锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味，放入鲍菇和洋葱，放炸好的蟹。

6.放炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会。

7.最后撒上小葱即可关火。

无锡&苏州

太湖大闸蟹

无锡和苏州一样，有太湖的眷顾，所以出产的太湖大闸蟹毫无疑问是最顶级的享受。据资深吃货，品质好的太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹基本无差别。

螃蟹冬粉煲

⒈蟹洗净去内脏，蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。

⒉将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

⒊起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

苏州

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，历来被称为蟹中之冠。苏州的阳澄湖大闸蟹闻名国内外。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，蟹肉鲜嫩,蟹黄蟹膏更不用说，味道绝顶。

水煮阳澄湖大闸蟹

1.将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。

2.用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。

3.食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。（也可不用调料食用）品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。

农历八月挑雌蟹，

九月过后选雄蟹。

但是吃蟹不是人人皆宜 ，

螃蟹性寒，

脾胃虚寒者也应尽量少吃，

以免引起腹痛、腹泻，

吃时可蘸姜末醋汁，

以去其寒气。