编 | 阿朱

六郎由于之前一直挣扎于工作以及生活的泥潭，所以很久没有更新公众号了。正值十一长假，六郎得空儿，补写几篇之前一直要写的美食故事。让您各位久等了，实在抱歉！

能吃出家的味道的家常菜

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打开前请自备碗筷

今天这一篇讲的是一家北京风味的家常菜。这家店是六郎足球队里一位徐贝勒爷在一次赛后带领六郎等一众兄弟去的。

起初，徐贝勒说的是去“吃带鱼”，当时六郎心里有些犯嘀咕：饭馆儿做的带鱼能有啥好吃，之前吃过的都恶心死了，哪能有我家里老娘做得好？疑窦丛生的六郎直到尝试过之后才知道，为什么去这家馆子吃饭要叫“吃带鱼”，红烧带鱼真不愧是这家店的镇店名菜！

六郎印象中的多数所谓北京风味家常菜餐厅主的打菜其实家里一般都不常做。但是你看福满园这里：红烧带鱼、肉皮冻、小碗炖牛肉、猪肉粉条炖豆腐大白菜、干炸丸子、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、鱼子熬豆腐等等等等，这些才是咱家里经常会做的菜或者说是会用到的吃法，反正六郎家里是这样的。

来这里吃饭的多是打扮入时的年轻人，不似其他家常菜馆离拉歪斜啥人都有。特别是晚上，这里还有好多年轻漂亮的小姊姊来呢！我估摸着，是因为福满园这里桌椅板凳洁净如新，店内装潢古朴明快又很有格调，再加上菜式口味完全是家里的味道，所以对于那些在外面浪的年轻人来说，这里的饭菜能找到回家的感觉，正所谓吃饱不想家！由于火爆异常，福满园经常会排队，店家为了扩大经营最近在附近开了新店，据悉新店提高了不少逼格。

前面介绍了这么多背景，大家都迫不及待想看看六郎之选了吧！（稍安勿躁，带鱼肯定是最后介绍）

小葱拌豆腐

青翠欲滴的小葱叶儿配上糙汉子一般的北豆腐丁儿，实在是粗中有细，色彩鲜艳的一道最普通的凉菜从视觉上就可令人食欲大增。豆腐的香味儿配上小葱的辛甜，佐以盐和香油，这朴实的味道让人感到十分的安心，作为开胃的凉菜绝对合格！比较良心的一点是这家店用的是细盐，而且给你拌匀了，这是只有家里人吃饭才会给你做的如此细致。

炸馒头片

色泽金黄的炸馒头片儿，可是六郎对于童年的美好回忆，因为只有周末时间充裕时妈妈才给六郎做着吃。你看这个照片，完全没炸糊吧，火候的掌握如同家里经验丰富的老爹老妈。再看看这个鸡蛋液的用量，有仿佛是生怕你营养不良的爹妈在努力的让鸡蛋液多挂一些在馒头片儿上。

不过，最讲良心的还得说是这个馒头。这一盘有大有小的馒头片，说明是整个馒头现切出来的，咬一口你会发现这个馒头里边还是喧腾的，淀粉会与你的味蕾迅速碰撞出甜味儿，也就是说用的这个馒头十分新鲜。令六郎感到有些遗憾的是，这里用餐新潮的年轻人很多，臭豆腐在这里不很受欢迎因此也不提供，搭配炸馒头片儿的蘸料只有酱豆腐。不过也没啥大不了，本来六郎吃炸馒头片儿也是不需要蘸料的。

传说中的

有人会问，西红柿炒鸡蛋这种东西你也写啊？六郎微微一笑，呵呵，你在其他饭馆见过的西红柿炒鸡蛋是那种大青生西红柿配炒鸡蛋或者是出了一堆汤子带着臭糊葱段的茄汁鸡蛋亦或是熬成一锅糊涂的西红柿鸡蛋打卤吧？六郎给你看的是西红柿炒鸡蛋的教科书！

平时咱家里做西红柿炒鸡蛋，其实是分为两派的：一派酸甜口儿的，一派是酱油咸口儿的。福满园这便是酸甜口儿派西红柿炒鸡蛋的教科书。整体没有出汤儿；用的大红西红柿没有因为过分的爆炒或熬煮而掉皮，也没因为烹饪时间太短而生挺挺的站着；鸡蛋完全划散了，没有坨在一起。味道上茄汁的酸与白糖的甜融为一体，消灭了鸡蛋的腥气，只保留了鸡蛋里少许的盐味儿。六郎一直所倡导的味道精致，就是这种味道的完美融合。只有各位家里那些擅长烹饪的老手，才能做出如此好吃的西红柿炒鸡蛋。

排骨焖扁豆

扁豆焖排骨这道菜完全是家里的做法，吃起来也是家里的味道。荤素搭配是咱们北京家常菜来自于物质贫乏年代的传统原则，扁豆借着排骨这种的家庭料理中的高级食材成功的华丽升级。扁豆和猪肉的搭配其实是最为经典的，尤其是在北京传统的酱味儿（指酱油或黄酱）家常炒菜中最突出。大家都知道，如果你家里炒扁豆不放肉或者不用黄酱调味儿就绝对好吃不了。

鱼籽炖豆腐

鱼籽炖豆腐也是一道教科书般的经典北京家常菜。这也是源自于那些个物质贫乏的年代。在那鱼和肉都难以获得的年代，淡水鱼籽（鲤鱼、鲶鱼籽为主）相对较容易得到且物美价廉。充满智慧的老人儿们把鱼籽和有素肉之美誉的豆腐像做红烧肉一样炖在一起，这绝对是那个年代美好的回忆。

放到今天，也是一道无上的美味。不论是那棕红油亮的颜色还是咸鲜适口的味道以及软糯的像红烧肉般的口感，都能充分地勾起你的食欲，真的是非常的下饭的一道菜。这两种廉价食材能创造出如此美味，不得不说，劳动人民的智慧真是无穷的。六郎深深地体会到，这道菜所包含的这种因陋就简、苦中作乐的创造精深，是家庭生活中不可或缺的一部分。

焦溜丸子

焦溜丸子这道菜历史比较悠久。大清国那会儿就有吧？各家丰俭由人，有钱的人家丸子里多放肉，穷人家多放豆腐和土豆。六郎姥姥家传统的炸丸子就讲究肉、豆腐和土豆完美比例调和，调味的秘诀也只有我妈他们知道。福满园的焦溜丸子只能说中规中矩，与六郎吃过的最好吃的出自于福临坊的焦溜丸子还是差一点，遗憾的是开在鼓楼东大街的福临坊几年前就关张了。

老妈茄子

老妈茄子这道菜属于创新菜吧？吃起来或者看起来象是北京传统家常菜。明油亮芡儿，浓油赤酱，还有蒜末，这些脱胎于鲁菜的京味儿家常菜标志性的符号这道菜都有。只不过肉丝和茄子分开放置有些离经叛道，中间还隔着香菜，更令人摸不着头脑。毕竟，咱们家常炒菜里放香菜的菜式不多吧。

红烧带鱼

来了！来了啊！红烧带鱼带着它耀眼的光环登场了！光是看着这棕红油亮的酱油色就能让六郎下半碗白饭！口感上鱼肉软嫩脱骨，鱼刺酥软可嚼。如果是炸过的半成品带鱼放时间长了再红烧绝对出不了这种口感。选料完全是舟山带鱼的中段或者鱼肚，带鱼的特有的味道十分浓郁，绝对的良心用料。其他饭店那些糟朽的带鱼肉或者手表带宽的带鱼绝对无法与之相提并论。

再说这味道，蒜、葱、酱油、糖、醋、盐、花椒、大料这些调料将带鱼的鲜美极致升华，鲜咸甜酸微微辣，五味融合，包容且温暖，这就是家常菜的奥义，这就是家的奥义！这味道，和六郎妈妈做的一样好吃。吃一块这个带鱼，闭上眼，总感觉仿佛我妈妈会面带微笑的一边擦手一边从后厨走出来。那种感觉太亲切了。如果是真的，那接下来就该是怹老人家催我刷碗去了吧？哈哈哈哈。真的！这里的红烧带鱼绝对值得尝试！六郎大力推荐！

我们这一代北京孩子，独生子女比较多，从小娇生惯养家里做饭很少抻手，因此这种北京传统家常菜的手艺没几个同龄人掌握。我们的父母年事已高，业已不能顿顿给我们这样做饭吃了，加上我们工作忙碌更无暇传承这样的手艺。现在满街的饭馆，各种中西土洋料理，各种快节奏，可是属于北京孩子记忆中家的味觉已经十分鲜见。我们之后这一代的北京孩子，也许会彻底迷失在这陌生的故乡，也就不会有这样的家的味觉记忆。在福满园这样的家常菜馆，吃到家里的味道，找回迷失的故乡记忆，真的真的很幸福。

小记

炸馒头片

22元

西红柿炒鸡蛋

26元

焦溜丸子

40元

鱼籽炖豆腐

45元

老妈茄子

32元

红烧带鱼

79元

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