中国四大地方菜系，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

东边的淮阳系得益于文人雅士，饮食娴雅精妙。

古文人留下很多笔墨描写扬州苏杭这些文化中心的饮食趣味。

淮扬菜菜或是芬芳的甜品，或是浓油赤酱的炖菜，也有那陈年绍兴酒浸的醉虾、荸荠和藕这种新鲜的水产蔬菜，还有清蒸鲜活大闸蟹蘸香味扑鼻的浙醋。

联合国在全球共授予过8座城市“美食之都”称号，4座在中国，分别是成都、顺德、澳门和扬州。

既然赫赫在榜，下扬州，体验美食，就必须安排了。

扬州地方不大，热门的餐厅数量不多。

在旅游旺季，经常一座难求。在权衡等位时间和吃的地道上，最终体验了1家正餐，2家早茶，若干家小吃咖啡本地烘焙。

适合的季节，丰富的应季食材，可圈可点的做法，让3日小旅行，格外惬意。

正餐

7吃8吧阳光餐厅

特色：被不正经的名字耽误了的淮扬菜馆

这家餐厅虽然名字很不正经，但也是虹桥坊酒店内高级的淮扬菜馆。

扬州趣园附近的几家老牌餐厅，旺季和周末真的要排长队才能有位子。

这家情况稍好，但奇葩的现场拿号政策， 也要食客下午4:30开排晚上座位。

餐厅内部宽敞敞亮，巨大的落地窗外是瘦西湖的东岸花园。

古香古色的木质屏风隔出了雅致的包间。

餐具用的蒂凡尼蓝，与温柔的水晶灯搭配，让就餐环境格外舒适。

菜式是经典淮扬菜和改良川菜的组合，挑剔的四个人点了一桌子菜，竟然每道都获得好评。

[盐水老鹅]

扬州盐水鹅，扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。

在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。

卤好的鹅肉斩块，上桌前浇上热热的卤汁。

鹅皮下见不到脂肪层，凸显了鹅肉的扎实。

[葱油蚕豆]

蚕豆是典型的春季食材，葱油蚕豆的做法十分家常，对比而言，做成凉菜的蚕豆更爽口可人。

[葱烤鸦片鱼]

让人惊艳的一道菜，几乎每桌必点。鸦片鱼是鲽形目鱼类的统称，刺少肉厚。

小葱文火煎到微焦，用生抽豉油佐味，调味汁咸鲜。

一口厚厚的鱼肉配上小葱一起入口，突然想喝啤酒啦。

[淮扬软兜]

软兜是长鱼，也就是鳝鱼。

做法是经典的浓油赤酱，软软扎实的口感，甜咸的味道。

[文思豆腐羹]

豆腐羹细腻丝滑，极尽中式刀工的厉害。

[韭香小炒皇]

春季细嫩的韭菜，口味竟然有些清甜，与炸酥的小河虾炒制，就是一道经典家常。

[樱花虾荠菜炒年糕]

春天的荠菜，怎么吃都不会腻。

炒年糕也太绝了，年糕大块，又软又弹，糯米的的精华融在了每一口细细地咀嚼之中。

[扬州炒饭]

扬州炒饭名气在外，一小份68开始还是觉得有些小贵，但吃到口中才知道不一样。

米和鸡蛋相互独立又兼容，鸡蛋如絮状均匀分布在米饭中，入口香糯有嚼劲，足以见厨师的功底。

【7吃8吧阳光餐厅】

地址：瘦西湖路42号虹桥坊酒店1楼

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

人均消费：150元

Tips：

只能现场拿号，周末要早点去，6点多就停止拿号了。

早茶

扬州早茶

早茶不是大湾区的专利，在扬州，慢悠悠地吃个早茶，也是生活传统哟。

但是因为扬州的早茶太火了，“慢悠悠”成为了奢求。

早起排队等位，还没吃到，血槽就掉了一半。

如果没有执念，完全可以放弃最火爆的那几家茶楼。

扬州虽小，但吃早茶的品牌店，可是不少。

早茶

花园茶楼

特色：土著扬州人的早餐日常

花园茶楼在扬州本地有多家分店，正巧酒店不远就有一家，远离景区，装修普通，但胜在等位很快。

老板说，早餐时段，外卖包子的长队需要排出了二三十米。

老板戏称花园茶社叫“社会茶社”，算是扬州诸多茶社中最接地气的一家。

扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。

包子是一桌早茶上的真正主食，只要有包子在，其他面点都只能算作点心，不敢跟包子争风头。

[豆腐皮包]

花园茶楼最著名的是豆腐皮包子。用软软的腐皮和香菇丁做的馅儿，口味甜咸。

酱汁浸润了发的刚刚好的包子皮，柔软香甜。

[三丁包]

三丁包名不虚传，确实是好吃。笋丁、鸡肉丁、猪肉丁的配合平衡了口感与口味，汤汁饱满入味。

[青菜包]

南方，绿叶菜统称青菜。谁能想到，朴素的青菜包完全不输肉包。鲜嫩的春季蔬菜，叠加粮食的香气，清新解馋。

[蟹黄煮干丝]

烫干丝是每桌早茶上必不可少的菜式，通常是一道主冷盘，从原料、刀工到烹调方法都极为讲究，也是扬州人公认的最有扬州特色的味道之一。

除了清爽的烫干丝，也有大煮干丝。

用小虾米吊汤，下火腿丝、鸡丝，或者冬笋冬菇，味道更浓郁。

但又不能喧宾夺主，抢了干丝的本味。

[水晶肴肉]

江南早茶里最重要的一碟冷盘肴肉，也起源于此。

蒸好的猪蹄剔骨后，整齐叠放塑形，腌制过后切片即吃。

晶莹剔透的肴肉，味道清淡，需要用额外的酱汁提升口味。谁能想，简单的冷盘，制作工序却十分复杂。

江南的文人爱吃，也会吃。

用新鲜的食材简单地烹饪，或者用日常的食材加复杂的烹饪，各自有妙处。

[毛豆米仔鸡]

花园茶楼也提供正餐炒菜，这道毛豆米仔鸡的精华，竟然是新鲜的毛豆。

粒粒饱满，味道甘甜，春天的江南，太美好了。

[清炒河虾仁]

经典的淮扬菜之一，在杭州苏州都能吃到。

在春季时鲜中，河虾不突出，但也不可无视。

河虾仁小小一粒，剥壳的工作量很大。

清炒后，虾仁QQ的，味道清爽淡。

【花园茶楼】

地址：安康路899号运河一品13幢101

营业时间：06:00-13:30 15:30-19:30

Tips：

茶楼点餐与外售包子的窗口分开，一些品种的包子只能再单独排外卖窗口下单。

早茶

碧园小馆

特色：比起那些大排长队的“春”字招牌，另辟蹊径更自在

我们住的扬州东关街碧园酒店，位置好，房间大，更可贵的是，一层的碧园小馆，吃早茶刚刚好。

一进大门，就感觉来对了，环境干净整洁，服务员温柔热情。

[绿杨春]

“绿杨春”产自扬州和仪征一带，汤色翠绿，味香醇清，是早茶桌上的“定心骨”。

有茶在，心才能定，否则，小菜、主食很快吃完，坐在桌前就会心神不宁了。

[什锦酱菜][淮阳芽姜]

扬州东关街上，保留了几家扬州老字号，有卖绿杨春茶叶的的，也有三和四美酱菜。

酱菜素有南北风味之分。北味以北京酱菜为代表，南味以扬州酱菜“三和四美”为代表。

碧园小馆有两道酱菜，都是百姓家常味道，佐饺面佐白粥都很不错。

[蟹黄大汤包]

最有名气的蟹粉汤包，可以每人一笼。服务员会叮囑，趁热吃，不然会腥。

先吸汤汁，在包子皮上用吸管扎一个小孔，吸出的汤汁有猪肉和蟹黄的味道，多少有些腥和腻。可以倒少许醋进去，味道一下就变了。

吸过汤汁后，把包子移入碗中，再撒一点醋，大口开吃。

包子皮薄且劲道，蟹的鲜和肉的荤香，多吃一个，就腻了。

[干拌面加腰片汤]

扬州的早餐硬核，看看这个搭配：干拌面+腰花汤+煎鸡蛋；又或者：茶+面点+干丝+肴肉。

干拌面的灵魂不仅在于虾子酱油和猪油白胡椒，更在于配一碗腰花汤。一早就吃腰花汤是不是很有味道！

碧园小馆的腰片汤还加了蔬菜，而花园茶楼的腰片分量更足。

[虾子馄饨]

个头和北方的馄饨有些像，用的是苏南的红汤打底，一口下去，鲜美的味道很难用语言描述。

[虾籽阳春面]

也用到了虾子，让普通的阳春面也别致了起来。

[松子烧麦]

烧麦里的糯米，是要加猪油浸润的，这样吃起来才够油润。

松子烧麦就是加入了松子，每一口都能感觉到用料的细致。

【碧园酒店】

地址：泰州路188号

营业时间：6:00-20:30

早餐人均消费：30元

早茶

潘大大宝应长鱼面馆

特色：下江南，总要尝一下长鱼面

在扬州当地，大家都叫黄鳝为长鱼。

不管是长鱼汤面还是长鱼盖浇面，都备受当地人的推荐。

正宗的长鱼面，在做的过程中很讲究工序。

先炸黄鳝，然后再用大火猛煨鱼骨，汤汁煨制成奶白色，才算是成功。

[长鱼汤面]

长鱼汤面是素汤，十分清淡，奶白色的汤汁特别暖胃。

如果入秋来一碗，那可太棒了。

[长鱼盖浇面]

盖浇面是把长鱼和青菜猛炒，酱油汁比白汤更为浓郁。

但同样的，会送一碗鱼汤配面条。

不同的做法，都可以享受到长鱼和鱼汤，还可以额外加鱼，丰俭由人。

【潘大大宝应长鱼面馆】

地址：北门外大街63号

营业时间：6:30-13:30 17:00-20:00

人均消费：25元

小吃

藕韵

特色：专业吃藕的小店，扬州别致“甜点”

扬州一共三家，主打吃藕。另外还有一家藕食记，同样位于东关街附近。

在扬州游玩累了，能在这样的一家小店歇歇脚吃点零点，不是很好吗。

比起满大街的竹筒奶茶或者西洋点心，依托本地食材制作的食物，更加吸引人。

[咸香藕夹][鲜肉藕饼]

双拼的两款咸口点心，都是油炸的，特别适合玩累了补充热量。

藕饼是把藕打成泥，然后与香葱末混合煎成饼。外壳微脆，里面则是绵糯有黏性。

藕夹类似小巧的藕盒，里面有一层汁水丰富的猪肉馅儿。

两款的双拼分量刚好。

[四喜藕粉圆]

藕粉汤圆又大又饱满。

“四喜”是指有四种不同的馅儿：红豆、紫薯、白芝麻糖和鲜芋。

藕粉做的皮不是糯米的软糯，而是滑滑的有粘性的口感，十分神奇。

[红豆藕糕]

吃到软软的藕糕，已经全忘了藕应该具备的脆爽口感。

中间一层薄薄的红豆馅是所有额外的调味。丰富的淀粉质粘着筷子，但不会粘牙，有趣的体验。

【藕韵】

地址：宝带南街宝带新村东门

营业时间：10:00-14:00 (周末10:00-20:00)

人均消费：25元

小吃

小赵氏叠汤圆气知多少

特色：慢慢叠滚，有甜有咸

都说宁波的汤圆有名，其实扬州的也很出色。

叠汤园，是扬州特色，在繁华的东关街上，赵氏叠汤圆就很有代表性。

叠汤圆和普通汤园有什么区别？

第一，汤圆是一次成形，叠汤圆是多次成形。

第二，汤圆的个头小，叠汤园的个头大。

这个叠，不是定词，而是一个动词。

首先将馅料捏成小球，沾上水：将馅儿放在筐里，来回叠滚，一次次加糯米粉，依次一共要叠13次，才能叠出又大又圆的汤圆。

赵氏叠汤圆的产品名字也很吉利，分别叫“四喜”“五福'和“六顺”。

四喜汤圆：芝麻、豆沙、青菜、鮮肉。

五福汤圆：芝麻、豆沙、青菜、鮮肉、水晶。

六顺汤圆：芝麻、豆沙、青菜、鮮肉、水晶、荠菜。

每个汤圆的形状不一样，方便区分馅料。

黑芝麻和红豆沙北方人比较容易接受，青菜和鲜肉这种咸口汤圆就未必了。

但不负吃货这个称呼，我可以全部接纳。

青菜汤圆里还有汤汁，换个皮就是青菜水饺咯。

鲜肉汤圆曾经在苏州吃过，所以这次吃也没有问题。

超级喜欢大大叠汤圆的糯米皮，软软的滑滑的，纯手工制作的味道北方难寻。

【赵氏叠汤圆】

地址：东关街248号

营业时间：6:30-22:00

人均消费：20元

咖啡

小馆纸

扬州旅游的火爆，也带动了精品咖啡馆的兴旺发展。

从东关街-观巷-皮市街一路闲逛，各种类型的巷弄咖啡一家连一家，让人眼花缭乱。

观巷是东关街的一条旁路，很窄，但比东关街清净不少。

为了躲避人流，拐了进来，发现小店一家挨一家，特别的舒服。

某天午后，绕到这里找家咖啡，发现竟然家家坐满。

看这家小馆纸里还有空座，就进来了。

看到操作台上挤得满满当当的设备，心里就放心了七八分。

又看了一眼豆单，心里确定了，这里是专注在产品的咖啡馆。

意式和手冲价格十分美好，给料也足，意式很舍得放牛奶。

休息了半个小时，和老板聊东聊西，腿脚休息好了，精神也放松了很多。

喝完手里的咖啡，就要和扬州说再见。

这个春天，没有辜负。

【小馆纸】

地址：观巷37号

营业时间：8:00-17:00

人均消费：25元

乳品烘焙

九月森林

九月森林是扬州本地的烘焙品牌，连锁门店数目不少。

在虹桥坊酒店和东关街附近都遇到了很大的门店。

产品设计兼顾了扬州的风景名胜，也考虑了四季时节。

最惊喜的是价格，比起北京50元只能买3个小面包的物价，九月森林的确太能打了。

【九月森林】

人均消费：25元

乳品烘焙

扬大牛奶

在皮市街溜达， 满大街扬大牛奶的招牌。

扬大牛奶是扬农大学研究研发的扬州本地乳品品牌。包装非常简单，口味繁多。

景点周围的价格大约6-8元一杯，到直营店基本是4元一杯。

纸杯包装的，我喜欢樱花、茉莉花味道的，可以喝到浓郁的花香，仔细咀嚼会吃到花朵做的果酱。

精酿

汉森熊啤酒屋

特色：深扎二三线城市，性价比很高的精酿连锁

到扬州遇到的第一件开心事，就是刚抵达就遇到了很友善的本地司机。

一路给我们介绍扬州的好吃好玩。

这位大哥笑称自己也是个吃货，他根据我们酒店的位置，提出的吃喝玩乐建议都十分中肯。

这家汉森熊啤酒屋就是他强力推荐，位于东关街东侧运河边上。

主打精酿啤酒，是个适合年轻人小聚的空间。

扬州市内汉森熊有很多家，运河店面积很大，装饰古香古色，又因为临水，白天与夜晚都有扬州味儿的浪漫。

汉森熊除了有精酿啤酒、威士忌和果酒，还有丰富的下酒菜。

为了让菜更配酒，汉森熊选择了烧烤和卤味这两个中国人比较容易接受的品类。

看下菜单，的确是让人幸福感爆棚的性价比。

【汉森熊啤酒屋】

地址：东关街泰州路189号便益门桥运河西岸

营业时间：17:30-02:00

人均消费：50-80元