吃过锅包肉和酥肉的小伙伴都知道，其实这两道菜的原理是相似的，只不过北方菜锅包肉偏酸甜，淋上酱汁；南方的酥肉酥脆干香，咸口。

不管南菜北菜，美味就是好菜！

今天我们就来学习一下这两道同胞菜的做法吧！

酥肉

酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，喜欢吃辣还可以撒上辣椒面，好吃的不行！

食材：

猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、胡椒粉1克、10克。

步骤：

1.将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

2.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

3.红薯淀粉中打入3个鸡蛋，调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆

4.锅里放油，等油7成熟，把搅拌好的肉片一片一片放入锅里，等飘起来时捞出，全部炸完以后，把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍，等酥肉变金黄色以后捞出即可

5.按喜好撒上花椒粉、孜然、辣椒面等

锅包肉

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜

食材：

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、萝卜、香菜、玉米淀粉适量。

步骤：

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱萝卜切细丝，香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜萝卜丝煸炒一下。

7.放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。