广东小吃很多，你说那种小吃的作法。

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"之一。

叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。

包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

主料：面粉适量、叉烧肉适量

辅料：蚝油适量、葱姜水适量、香油适量、白糖适量、生抽适量

叉烧包的做法步骤

酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。

将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。

打褶成包子坯。

（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）

10

将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。

11

大火蒸开后转小火15分钟。

关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小窍门

1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。

2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。

蒸包爆口和盘子也没关系。

3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。

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