前几天在肠粉店吃粉碰到一服务员，他年纪估摸50多， 精神矍铄、目光炯炯，气场不一般，一聊原来之前开过餐馆，是那种专做外卖渠道，只有厨房没有门面的小店，一开始每个月还能挣5、6000，外卖平台提佣金后生意从盈利转亏损，后来一盘算还倒亏7万，只好做起服务员。

这勾起了我的兴趣，近几年随着美团饿了么崛起，街边多了很多外卖快餐店，由于没有客流依赖，这些店往往开在巷子的深处，并且面积很小没有桌椅只有厨房，这样可以大大降低租金成本，因为没有到店用餐的顾客，也可以省掉请清洁工的成本，即使订单量不大也能做到盈利。

我非常好奇开一间这样的店能挣多少钱，于是这天踏上走访之路，家附近就有不少，比如这间蛋包饭

门口贴着制餐员招聘需求，工资3500-4800

进去就是厨房，门口摆着两个大箱装着打包好的外卖。

拐去另一条巷子，巷口有一间无骨酸菜鱼店，外卖员刚取完餐，里边有4个员工在制餐，制餐过程一览无遗。

往前走有一个美团买菜的仓库，7、8个送菜小哥在门口等活。

比较好奇这个绿白相间的快递柜，实际它是一个专为外卖小哥打造的换电瓶装置，可随时从里边取出一个满电的电瓶。

仓库隔壁是一间主打台湾卤肉饭的外卖店，也是我今天的调查目标。

之前吃过几次，他家招牌是这个台湾1号卤肉饭，美团售价17.9元。

进去看了一下门店大概20平米，只有厨房，听到里边夫妻在吵架，还有一个老父亲在劝架。

我问老板能不能现场买一个卤肉饭老板说行，问多少钱说15元一份，比外卖平台便宜。

卤肉饭到手

打开里边是卤肉、一个荷包蛋、一些白菜。

卖一份这样的饭老板能挣多少钱呢？首先来计算下饭的成本，职业习惯我随身带了一把秤，我把卤肉全部拣了出来秤了一下。

卤肉的重量是86.6克，然后我又把挑走肉和蛋的饭拿去秤，582克。

有了这个数据后当然是走访菜市场了。

问了几处，当天的五花肉一斤25元。

问了卖鸡蛋的，最便宜的鸡蛋一块钱3个

然后是大米了，最便宜的米2.8元一斤

用菜市场的食材价格来算这份外卖的成本：

1、鸡蛋1个：1元/3=0.33元

2、肉86.6克：86.6/500*25元=4.33元

3、由于煮饭时米和水的最佳重量比例是1:1.35，则饭的成本是

(582/2.35)/500*2.8元=1.38元

（白菜很少，都算在饭的重量上）

4、上某宝查黑色打包盒一个 0.35元

加起来一共6.4元，因此老板卖我15元，他实际可赚 8.6元，利润率134%。

那他走外卖渠道卖一份能挣多少呢？打开美团可以看到外卖售价是17.9元，打包费2元加起来19.9元。

截至2020年4月，美团非独家的平台佣金是26%，饿了么是21%。